雞蝦干貝羹

做法（1)先將蔥洗乾淨，切成3厘米長的段，放在碗中，待用。 然後將姜去皮，切成薄片，放在碗中，待用。 (2)然後，用冷開水少許調開，再加入蛋清和精鹽(少許)，攪勻成蝦仁雞肉茸，待用。

雞蝦干貝羹

菜系

家常菜譜

原料

雞脯肉100克，蝦仁10克，干貝150克。

輔料

白膘50克，雞蛋4個，雞湯500克，紹酒25克，精鹽5克，味素4克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油15，蔥3克，姜3克。

做法

（1)先將蔥洗乾淨，切成3厘米長的段，放在碗中，待用。然後將姜去皮，切成薄片，放在碗中，待用。雞蛋磕入碗中(取出蛋黃不用)，蛋清留用。蝦仁用清水漂洗乾淨，和雞脯肉、白膘一起放在砧板上，斬成茸，放在碗內。
(2)然後，用冷開水少許調開，再加入蛋清和精鹽(少許)，攪勻成蝦仁雞肉茸，待用。將干貝洗乾淨，剝去老肉，放入碗內。然後，加入紹酒(適量)、蔥段、薑片和少許清湯，上籠蒸3分鐘取出，待用。
(4)將炒鍋置乾火爐上，加火雞湯，用旺火燒沸。將干貝(連汁)倒入鍋內，烹入紹酒，加入精鹽和白糖，再滾燒片刻。隨後，加入味素，用水澱粉勾薄芡，一面將蝦仁雞肉茸徐徐倒入鍋內，一面用手勺輕輕推動，推勻。待蝦仁雞肉茸熟透，淋上熟雞油，起鍋裝入湯碗內，即可上席。

特點

湯鮮味美，肥嫩潤滑。