干貝魚腦羹

鉀2371.08毫克 鈉2057.03毫克 鎂215.46毫克

類別：私家菜、益智補腦食譜、健脾開胃食譜、補氣食譜、美容養顏食譜

工藝：煮 口味 鹹鮮味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料：鰱魚500克
輔料：干貝50克 雞胸脯肉50克 冬筍50克 金華火腿15克 雞蛋清80克 香菜15克
調料：大蔥5克 姜4克 黃酒30克 鹽3克 味素3克 胡椒粉1克 豬油（煉製）25克 醋25克 澱粉(豌豆)30克
指數：推薦指數 7 營養指數 9 難易指數 5 時間指數 5 減肥指數 0 養顏指數 7 麻辣指數 0

製作方法

1.魚頭對劈開，放蔥1支、姜2片、紹酒15克上籠用旺火蒸15分鐘左右取出，拆去骨，魚肉不要弄得很碎，和湯汁一起備用；雞脯肉、冬筍切丁；火腿切成絲；香菜洗淨切末。
2.雞脯肉和筍都切成指甲狀薄丁，雞丁用少許蛋清、澱粉上漿，用沸水焯一下至熟。
3.鍋中放油，用蔥（切段）段、姜（切片）片熗鍋，烹酒放入雞湯，加沸水500克，沸起，撈出蔥段薑片不用，投入雞丁、筍丁，調好味，倒入魚腦和蛋清，起鍋裝入品鍋，撒上干貝（搓成絲）絲、火腿絲、香菜末，撒上胡椒粉。
製作提示
本品需雞湯約500克。

食譜營養

冬筍

冬筍是毛竹冬季在地下生長的顏色潔白，肉質細嫩，味道清鮮的嫩筍，質量好的冬筍呈棗核形即兩

頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。

干貝

干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾制而成，

呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是我國著名的海產“八珍”之一，是名貴的水產食品。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。

雞蛋清

雞蛋的蛋白可用來製作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸。

雞胸脯肉

雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。

卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。

金華火腿

金華火腿是金華市最負盛名的傳統名產，金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、

營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名於世，在國際上享有聲譽。

鰱魚

鰱魚又叫白鰱，屬於鯉形目，為鯉科動物。產長江、黑龍江、珠江流域，是著名的四大家魚之一。

形態和鱅魚相似，但體色較淡，銀灰色，無斑紋，棲息在水的上層，以海綿狀的鰓耙濾食浮游植物，習性活潑，善跳躍，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上層水域，以湖南、湖北產的最好，四季均產，以冬季產的最好。鰱魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩，刺細小且多。

香菜

香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、

提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分布我國各地，以華北最多，四季均有栽培。香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。

營養成分

能量1102.85千卡	蛋白質135.68克	脂肪43.63克	碳水化合物39.52克	葉酸160.04微克
膳食纖維0.92克	膽固醇442.95毫克	維生素A160.47微克	維生素B60.51毫克	維生素C8.01毫克
維生素E3.83毫克	胡蘿蔔素224.6微克	核黃素0.79毫克	硫胺素0.27毫克	煙酸24.17毫克
鈣365.36毫克	磷1384.89毫克	鉀2371.08毫克	鈉2057.03毫克	碘0.31微克
鎂215.46毫克	鐵15.11毫克	鋅7.14毫克	硒124.15微克	銅0.42毫克
錳1.43毫克