雞蛋荔枝燒蝦仁

製作材料

荔枝250克，鮮蝦200克，雞蛋清少許，蔥、薑末各3克，油500毫升，熟雞油10毫升，清湯50毫升，水澱粉10克，鹽4克，料酒25毫升，醋2毫升。

製作過程

1. 鮮蝦去蝦頭、外殼、蝦線，洗淨控乾水分，加鹽和料酒醃漬10分鐘，再加雞蛋清和澱粉拌勻上漿：
2.將荔枝去外殼和核，切成小塊，放在碗裡，加上蔥、薑末、鹽、料酒、醋、清湯和水澱粉兌成味汁。
3.淨鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出瀝油。
4.淨鍋置大火上燒熱，放入兌好味的荔枝肉翻炒一下，加入熟蝦仁炒勻，淋上熟雞油，即可出鍋裝盤上桌。

功效與作用

雞蛋荔枝燒蝦仁有補腎壯陽、生津益血，健脾止瀉，溫中理氣，能夠治療貧血、脾虛久瀉、氣虛胃寒等病症。