雞腿肉燉甲魚

材料:
用料甲魚1隻，水發冬菇、雞腿肉各50克，精鹽、味素、香菜、蔥、姜、紹酒、雞湯、香油各適量。
做法:
1、甲魚剁頭，用涼水洗淨血水，放沸水中燙一下，颳去黑皮，撬開甲魚蓋，去內臟、爪尖，洗淨，剁成塊，再下入沸水內燙一下，撈出控水。
2、雞腿肉切塊，香菜切段，冬菇一切兩半，蔥切段，姜切塊。
3、淨鍋下油，用蔥、姜爆鍋，例入雞湯，加入甲魚塊、雞腿肉、冬菇，以精鹽、紹酒、味素調味，旺火燒滾，改小火慢燉至甲魚熟爛，淋入香油即成。