菜系
火鍋菜譜
原料
甲魚1隻(約1200克)，三黃雞爪20隻，豬精肉250克，精火腿片和精鹽各50克，白酒、醬油和味素各5克，料
做法
l。將甲魚背朝下肚朝上，安放在砧板上，趁甲魚頭伸出之機斬去頭，滴盡血液，投入沸水鍋中煮10分鐘，取出，用小刀颳去裙邊上的黑膜和四隻腿上的衣膜，洗淨，再用小刀劃開甲魚背殼與裙邊黏合處，拆下甲魚殼，挖去內臟，洗淨血污，用刀將甲魚分割成12塊，斬去爪尖。雞爪用刀剔出爪掌老皮，斬去爪尖，將雞腿肉切成3厘米長、1.2厘米寬的薄片，投入沸水鍋中，煮沸後取出，瀝乾水分；豬精肉洗淨後切成薄片備用。
2。鍋置火上，放入豬油、蔥段、薑片和雞腿肉片煸炒後，加入肉湯、白酒、料酒、精鹽、醬油和甲魚塊，燒滾後，轉用小火燉至甲魚酥爛，用漏勺撈入火鍋內。從原湯內取出蔥段和薑片不用，將湯倒入火鍋內，加入火腿片、豬精肉片、雞爪和味素，蓋上蓋，燒滾10分鐘後，即可端鍋上桌食用。
特點
質地軟糯，滋味鮮香，滋補強身。
甲魚俗稱鱉、團魚等。卵生兩棲爬行動物。甲魚的味道鮮美，營養價值極高，由於其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為重要中藥材料入藥。
營養分析
1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
