雞絲蜇皮

2.再將泡發的海蜇皮切絲後，放入滾水中快速汆燙，撈出泡入冷開水中備用 3.將雞胸肉順著紋路切成3.5公分長的細絲後，放入一個碗中，加入少許鹽、半大匙太白粉、2大匙水和蛋白抓拌均勻，醃放15分鐘備用 5.另取一個碗，放入酒、1/3小匙鹽、淡色醬油、1大匙水、麻油和1/4小匙太白粉拌勻成調味醬備用

材料:

雞胸肉200克，海蜇皮150克，香菜1把，蔥1支，太白粉適量，蛋白1大匙
調味料：鹽少許，酒1小匙，淡色醬油半大匙，

做法:

1.先將蔥切絲，香菜切小段備用
2.再將泡發的海蜇皮切絲後，放入滾水中快速汆燙，撈出泡入冷開水中備用
3.將雞胸肉順著紋路切成3.5公分長的細絲後，放入一個碗中，加入少許鹽、半大匙太白粉、2大匙水和蛋白抓拌均勻，醃放15分鐘備用
4.鍋中倒入適量的油燒至6分熱，將雞絲在下鍋前拌入少許冷油，放入鍋中過油快速炒至變色炒散後盛出備用
5.另取一個碗，放入酒、1/3小匙鹽、淡色醬油、1大匙水、麻油和1/4小匙太白粉拌勻成調味醬備用
6.燒熱1大匙油，放入雞絲、蔥綠和瀝水的海蜇皮絲，再淋入調味醬以大火拌炒3-5秒鐘，起鍋前拌入香菜即可完成