雞絲月餅

摘要

雞絲月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點

製作材料

主料：皮面：精白麵粉10.5公斤 生油3.3公斤 飴糖1.3公斤 80℃熱水約4.5公斤油酥：精白麵粉6.3公斤 生油2.5公斤餡料：新鮮雞肉17.5公斤(去骨後絞肉機絞碎) 白芝麻屑5.25公斤 麻油1公斤 醬油1.5公斤 綿白糖0.75公斤 精鹽0.25公斤 味素0.075公斤

做法

餡料的配製是先把宰殺好的雞去頭、膀、爪、內臟，再去骨，絞成肉泥，拌入麻油、醬油等，最後拌入麻屑。鹽的用量可根據需要增減。除以上拌餡外，其餘生產過程都與蘇式月餅相同。皮、酥、餡在餅坯中的比重，每隻皮重32.5克，酥15克，餡43克，合計每隻重量為90.5克，烘熟後每隻為86克左右。