雞絲五彩面

操作:1、南瓜去皮和瓤,紫甘藍、油菜、胡蘿蔔都洗淨,分別榨成汁,備用。 取出雞腿,用手撕成絲兒。 6、將煮好的麵條、雞肉絲、黃瓜絲,盛入一個碗中,淋入芝麻汁兒,拌開即可。

:特 色:你見過一根麵條由五種顏色組成嗎?
操 作:1、南瓜去皮和瓤,紫甘藍、油菜、胡蘿蔔都洗淨,分別榨成汁,備用。
2、把麵粉分成5等份,我沒稱,不太準。麵粉中加入一點鹽,混合均勻,用上述4種汁和水,和成四種顏色的麵團,蓋上保鮮膜,餳發30分鐘,中間隔十幾分鐘把面反覆揉一下,這樣面更筋道。
3、將餳好的5塊麵團落在一起,壓緊,再按扁,擀開成均勻的薄麵皮,鋪撒麵粉防粘,疊起,用刀切成粗細均勻的麵條。
4、將雞腿洗淨後放入鍋中,加入沒過雞腿的水,大火燒開後,撇乾淨浮沫,加入蔥段、薑片、花椒、八角、料酒、適量鹽,轉小火煮10-15分鐘,用筷子可輕易穿過,並且沒有血水滲出即熟了。取出雞腿,用手撕成絲兒。黃瓜洗淨,切絲兒。
5、取一個乾淨碗。加入芝麻醬,先用香油順一個方向輕輕攪成細滑的狀態,再調入蒜泥、生抽、醋、鹽,繼續順一個方向攪拌邊攪拌邊加入涼開水,調成可以拌麵的稀汁兒。
6、將煮好的麵條、雞肉絲、黃瓜絲,盛入一個碗中,淋入芝麻汁兒,拌開即可。

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