雞湯豬舌羹

"主料:豬舌100克 雞油10克1.把豬舌用冷水煮至六成熟

材料

主料:豬舌100克 雞蛋清30克 火腿25克 油菜心200克
調料:鹽3克 味素2克 料酒8克 雞油10克

做法

1.　把豬舌用冷水煮至六成熟,撈起放入冷水中
2.　抽掉豬舌的氣管和脆骨,洗淨待用
3.　把熟火腿切成20根與豬舌一樣長的粗絲,穿入抽出脆骨的空隙
4.　把青菜心用開水燙一下撈起,放入冷水中浸透,撈起待用
5.　把雞蛋清攪勻,盛到20個湯匙里,將豬舌順著匙插到雞蛋清里
6.　將湯匙裝到盤裡,上籠,用小火蒸25分鐘,取出
7.　炒鍋放到中火上,放入雞湯、青菜心、鹽、味素、料酒,燒開後撇去浮沫,淋上雞油,倒入湯碗裡
8.　去掉盛豬舌的匙子,將鴨舌放入湯碗即可.

製作提示

本品需雞湯約750克.