雞湯小豆腐

雞湯小豆腐

雞湯小豆腐是一款營養又健康的菜品,同時味道也讓人垂涎欲滴,需要材料有豆腐(南)200克, 茼蒿200克 ,製作簡單易學,操作方便,口感舒適。

基本信息

菜系及功效:魯菜 老人食譜 高血壓食譜
口味:鹹鮮味 工藝:原燉

製作材料

主料

豆腐(南)200克,茼蒿200克

輔料

雞蛋200克,香菜20克

調料

植物油20克,大蔥10克,鹽3克,味素2克,胡椒粉1克,香油10克,醬油5克
雞湯小豆腐的特色:
小豆腐香醇清鮮,綠中見黃,半湯半菜,雞湯味濃。

製作方法

1. 嫩豆腐剁成細泥;
2. 茼蒿帶葉洗淨,切成細末;
3. 雞蛋打入盆內,加入豆腐、茼蒿、鹽、味素、胡椒粉拌勻;
4. 滑鍋內加植物油燒熱,即加入蔥花烹香;
5. 放入蛋液豆腐翻炒成形,再加入濃雞湯100克煨燉,出鍋時加胡椒粉、香菜末,淋香油即成;
6. 蔥末、醬油、味素、香油調勻成汁,與小豆腐同上佐餐。

食譜營養

豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。茼蒿:茼蒿中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸,其特有的香味揮髮油,可消食開胃,有助於寬中理氣,增加食慾,並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸,促進排便;此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開郁,避穢化濁。茼蒿中含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫;茼蒿含有一種揮發性的精油,以及膽鹼等物質,也具有降血壓,補腦的作用。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白竹筍豬肝同食。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

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