雞汁乾筍

雞汁乾筍是湖南長沙一帶的傳統名菜，屬於湘菜系。將水發乾筍切成薄片。鍋內放入雞油，下入乾筍煸炒，再放入調料和雞湯，煨約1小時，出鍋即成。

材料

用料主料：水發乾筍750克調料：雞油150克、清雞湯1500克、鹽10克、味素5克、胡椒粉2克

做法

1、將水發乾筍切成薄片。

2、鍋內放入雞油，下入乾筍煸炒，再放入調料和雞湯，煨約1小時，出鍋即成。

小訣竅

乾筍需選用最嫩的筍尖。

發制乾筍時間不宜過長，以保持乾筍的脆性。