雞汁乾筍

雞汁乾筍

雞汁乾筍是湖南長沙一帶的傳統名菜,屬於湘菜系。將水發乾筍切成薄片。鍋內放入雞油,下入乾筍煸炒,再放入調料和雞湯,煨約1小時,出鍋即成。

材料

用料主料:水發乾筍750克調料:雞油150克、清雞湯1500克、鹽10克、味素5克、胡椒粉2克

做法

1、將水發乾筍切成薄片。

2、鍋內放入雞油,下入乾筍煸炒,再放入調料和雞湯,煨約1小時,出鍋即成。

小訣竅

乾筍需選用最嫩的筍尖。

發制乾筍時間不宜過長,以保持乾筍的脆性。

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