雜醬炒麵

雜醬炒麵

雜醬炒麵是一道菜品,主料有豬頸肉、胡蘿蔔、雞蛋、大白菜、大蔥、麵條,輔料是白鬍椒粉、花雕酒、生薑、大蒜、五香粉、老抽、白糖、大醬、鹽、葵瓜子油。

做法

1.豬頸肉脂肪含量比較少,但是口感Q彈,所以用來替代傳統的五花肉。豬頸肉切為邊長0.5cm的肉丁,大蒜拍碎,大蔥切絲,生薑切絲,胡蘿蔔切絲,大白菜切絲,雞蛋加鹽打發。
2.將生薑、大蒜、切蔥絲剩下的大蔥、五香粉、生抽、花雕、胡椒粉調入肉丁中,並朝一個方向攪拌直至將所有水分徹底吸收。
3.雞蛋攤成薄餅,並切絲(用不粘鍋的話,可以不用放油),胡蘿蔔和白菜絲下加油略炒,斷生,並促進胡蘿蔔素的吸收。注意不要加鹽,這樣可以中和肉的鹹味,並添加爽脆的口感。
4.這時候,肉丁大概已經醃製了約40分鐘(我動作比較慢),熱鍋,下油約7成熱,下大醬炒開,下肉丁快火炒散,並加入一勺白糖提鮮
5.燒開一鍋水,將面下鍋煮約3分鐘,撈起後,加入肉丁中翻炒,充分吸收豬肉滲出的油和鍋里的醬汁,千萬不要再加鹽了!!!!!起鍋後撒上蔥絲即可。熱氣騰騰的,圖片效果略為模糊。
6.最後,配搭蛋餅絲和素菜絲,即可享用美味而健康的炸醬炒麵了!

小貼士

1.大醬的味道非常的鹹鮮,除了在雞蛋液中加入少許鹽,在醃製肉丁的時候加入的老抽,千萬不要再有任何鹽分加入了。

2.豬頸肉的選擇是非常明智的,口感Q彈,而不油膩。

3.吃的時候一定要趁熱,涼了略膩。

4.味道很好,小心吃撐。

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