雙鳳羹

雙鳳羹

雙鳳羹

工藝：燴 口味：鹹鮮味
主料：鳳尾菇(200克) 雞胸脯肉(100克)
輔料：火腿(10克)
調料：雞蛋清(120克) 薑汁(5克)料酒(5克) 鹽(3克) 味素(2克) 澱粉(豌豆)(25克) 豬油（煉製）(50克) 蔥汁(10克)
類別：私家菜 糖尿病調理 動脈硬化調理

製作工藝

1.鮮鳳尾菇去蒂和雜質洗淨，入沸水鍋中焯水，並迅速撈出，用清水冷卻，瀝乾水分，切成細末；雞脯肉剁成茸。
2.鳳尾菇、雞脯茸放在同一碗中，加蔥薑汁、料酒、精鹽、味素、雞清湯250克、濕澱粉50克（澱粉25克加水、雞蛋清攪成鳳菇雞茸。
3.炒鍋置火上，添入熟豬油，燒至七成熱時，添入清湯150克燒沸，慢慢倒入調製好的鳳菇雞茸攪散，燒燴至稠糊狀，起鍋裝盤，撒上火腿末即成。

菜品口感

此菜吃口細膩，味鮮爽滑。

食譜營養

雙鳳羹

鳳尾菇：鳳尾菇肉質肥厚、營養豐富，含粗蛋白、碳水化合物、纖維、流胺素、核黃素、菸酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需胺基酸全都具備，其含量占所有胺基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。另據最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發乾擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

雙鳳羹所含營養素

·熱量 (768.16千卡) ·蛋白質 (35.74克) ·脂肪 (57.66克) ·碳水化合物 (7.34克) ·膽固醇 (140.50毫克) ·維生素A (34.10微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黃素 (0.53毫克) ·尼克酸 (11.91毫克) ·維生素E (2510.81毫克) ·鈣 (17.46毫克) ·磷 (244.68毫克) ·鉀 (518.90毫克) ·鈉 (1594.38毫克) ·鎂 (48.20毫克) ·鐵 (2.80毫克) ·鋅 (0.76毫克) ·硒 (19.21微克) ·銅 (0.13毫克) ·錳 (0.06毫克) 雙鳳羹