雙軟麵包

基本原料

高粉（金像）280g+3大匙、白砂糖17g、蜂蜜19g、全蛋28g、鮮奶油28g、鹽5g、酵母（Home made）5g、水130g、黃油16g。

製作方法

1、先將除黃油之外的原材料加入，混合，出現粗糙的組織後加入黃油，揉至完成階段，開始一次發酵（30°，45分鐘）；
2、一次發酵結束後，排氣，分割成3份，滾圓，鬆弛20分鐘；
3、使用二次擀卷方法，整形，放入吐司模子中開始二次發酵（30°，50分鐘）；
4、發至將近10分滿的時候，刷上蛋液；
5、烤箱200度預熱，最下層45分鐘。

注意事項

1、開始放水的時候要小心，不能想當然，每次水的使用量都不同的，還是要留意一下；
2、如果做成帶蓋子的，二次發酵發至9分滿即可，不然會蓋不上蓋子了；
3、因為用了金像高粉以及蜂蜜還有淡奶油，所以這款吐司的保濕性很好，放兩天也還是很軟；