配 料
白菜葉、菠菜葉、豬肉末、海帶絲、火腿、雞蛋液、蛋清。
鹽、料酒、姜、蔥、雞油、雞精、澱粉、生抽、高湯。
操 作
1．將火腿切成茸，蔥姜洗淨切成末，白菜葉、菠菜葉洗淨用開水焯一下過涼；
2．將肉末放入鹽、料酒、生抽、雞蛋液、蔥末、薑末調成餡；
3.將白菜葉上面先輔一層菠菜葉，抹一層蛋清、澱粉漿、肉餡後捲成筒，用海帶絲系好擺入盤中，放入蒸鍋中蒸10-12分鐘；
4. 坐鍋點火放入高湯、火腿茸、料酒、鹽、雞精，開鍋後勾薄芡，再加入少許雞油,出鍋淋在蒸好的菜卷上即可。
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