雙菇燜雞

雙菇燜雞所屬一款美食之一，主要原料有三黃雞半隻；鮮香菇若干朵；乾香菇若干朵等，這道菜非常美味。

材料準備

原料：三黃雞半隻；鮮香菇若干朵；乾香菇若干朵；姜。
調料：生抽；老抽；料酒；白糖；鹽。

雙菇燜雞

做法步驟

1.三黃雞洗乾淨，切塊，備用。
2.乾香菇洗乾淨，用清水白糖發泡半小時，切塊，香菇水留著備用。
3.鮮香菇洗乾淨，切塊。
4.姜洗乾淨去皮，切片。
5.下油熱鍋，倒入鮮香菇炒至出水，裝出備用。
6.下油熱鍋，7成熱，放入薑片爆香，倒入雞塊翻炒至雞肉變色，淋入料酒，繼續翻炒，倒入香菇、鮮香菇繼續翻炒，倒入香菇水，加適量的生抽、老抽、蚝油、一點點白糖燜煮15分鐘，加鹽調味，勾個薄芡即可。

製作要點

1、發泡香菇的水不能倒，香菇的味都濃縮到這水裡，用來炒菜或者煮飯，非常香；
2、鮮香菇要先炒出水分，不然不好吃；
3、雞肉可土雞、三黃雞、走地雞，不要冰鮮雞，不好吃，一定要新鮮宰的雞；
4、用紹酒代替料酒味道更好更香；
5、加一點點白糖發泡香菇會帶出香菇的香甜味；
6、炒的過程加點白糖能提鮮；
7、不建議放蒜頭，一般雞肉很鮮甜，蒜味容易蓋掉雞的鮮味；8、香菇水要先煮開，不能放冷水，否則雞肉會收縮，影響口感。