雙色蘸水

1湯匙（15g）蒜碎 1湯匙（15g）辣椒粉 1湯匙（15g）鹽

主要食材

: 蔬菜(蔬菜食品)類 菜系: 西餐 這道菜主要吃的是蘸水，蘸水其實就是用多種調味料調製的醬汁，用來蘸菜吃。緬甸飲食中的蘸水很像雲南或者貴州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下飯。
蓋菜（又叫“苦菜”） 250g 土豆 2個火腿 50g西紅柿 1個香蔥花 1湯匙（15g）蒜碎 1湯匙（15g）薑末 1湯匙（15g）辣椒粉 1茶匙（5g） 生抽 1湯匙（15ml）白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）白砂糖 1湯匙（15g）鹽 1/2茶匙（3g）油(油食品) 300ml（實耗30ml）蓋菜清洗乾淨，入滾水汆燙後撈出，放入冷水中浸泡後切段，瀝乾水分備用。火腿切成小碎丁。 土豆洗淨去皮，切成小塊，上鍋蒸熟（約15分鐘），趁熱壓成泥狀，拌入火腿丁，待溫度稍微冷卻後，用手團成球狀。 鍋中入油，中火燒至七成熱時，放入土豆球，炸至金黃色撈出瀝乾油分。 將西紅柿洗淨剁成泥狀放入碗中，加入香蔥花、薑末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白鬍椒粉、白砂糖、鹽和少許清水調成蘸水。 將土豆球和蓋菜擺入盤中，吃時蘸上蘸水即可。

小貼士

用來調蘸水的辣椒粉也可以用泡椒切碎來代替。 炸土豆球時，火候很重要，一定要等油熱了之後再下鍋，否則土豆球會散開。