雙色櫻桃蛋糕卷

2. 5. 8.

概述

菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味
工藝：烤

製作材料

主料：雞蛋黃85克,小麥麵粉85克,雞蛋清170克
輔料：牛奶40克,泡打粉2克,塔塔粉1克,櫻桃150克
調料：白砂糖130克,鹽1克,色拉油40克

製作方法

1. 蛋黃加細砂糖（20克）、鹽拌勻；
2. 再放入色拉油、奶水、低筋麵粉、泡打粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡；
4. 再分次放入細砂糖（85克）一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊；
5. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻後，剩餘蛋白麵糊加入拌勻；
6. 將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊；
7. 取烤盤，內部底層先鋪上一層蛋糕紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
8. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撕掉底部蛋糕紙後以較漂亮的一面朝下；
9. 另一面抹上適量奶油醬，於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用擀麵杖將其與蛋糕紙一起捲起即可；
10. 將做好的檸檬蛋糕卷表面撒上適量糖粉裝飾即可。

食物相剋

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。