雙烹粽球

雙烹粽球是我國五月節期間為紀念古代先賢屈原而烹製的民間小食，潮州的粽球有自己獨到之處，每一個粽球中，都同時有鹹、甜兩種餡，甜餡為紅豆沙，鹹餡為鹹蛋仁。

雙烹粽球

粽球是我國五月節期間為紀念古代先賢屈原而烹製的民間小食。在潮州同樣也有粽球這一民間小食，但它在製法上卻有自己獨到之處。

潮州粽球

稱為“雙烹粽球”，這是因為每一個粽球中，都同時有鹹、甜兩種餡，甜餡為紅豆沙，鹹餡為鹹蛋仁。

“雙烹粽球”的製作：

原料：糯米、豬五花肉、香菇、蝦米、鹹蛋、紅豆沙。
製法：先將糯米用水浸3小時，晾乾，放炒鍋中用蒜頭朥炒香，調入魚露，把竹葉折成三角斗形袋狀，先放人炒好糯米，再放入豬五花肉、香菇、蝦米、紅豆沙、鹹蛋仁等餡料，再放糯米，包好用鹹水草紮緊，用水煮半小時或上蒸籠蒸半小時。用蒸籠蒸效果較為乾爽。
注意：製作“雙烹粽球”要注意一個問題，就是每個粽球約需15克的紅豆沙，搓成一小圓球，用豬膀網包好，再放入粽球中。這樣用豬膀網把紅豆沙和糯米隔開，避免糯米碰到甜的東西，難以煮熟。
潮州“雙烹粽球”和其它地區粽球不同之處，在於它更講究“色、香、味、形”。“雙烹粽球”用鹹水草把粽球扎得很緊，共有四個角，其中一個角最長，把這個角的竹葉打開，便露出黑的香菇，白的豬肉，紅的蛋仁、豆沙、蝦米，五彩繽紛，十分好看。