雙椒手掰茄子

5、將茄塊儘量瀝乾油，裝進碗中待用。 6、鍋入豬油燒熱，炒香炒軟蒜粒和洋蔥粒。 8、入茄塊、花雕酒和糖翻炒片刻。

原　料:

茄子2個、洋蔥20克、大蒜8-10瓣、小蔥2根、紅剁椒隨意、泡小米辣20個左右。
植物油300克（實耗少量）、豬油1大勺、花雕酒2大勺、糖1大勺、頭抽2大勺、海鮮醬2大勺、鹽少量、雞精少量。

操　作:

1、將茄子去皮，用手掰成小塊，入清水中浸泡10分鐘左右。 2、蒜和洋蔥切粒，泡椒對半切一下，小蔥切花。
3、將茄子瀝乾水分，再放在廚房用紙上吸乾部分表面的水分，以免炸的時候濺油。
4、小鍋入油燒五六成熱，下入茄塊過油，炸個八九成熟。
5、將茄塊儘量瀝乾油，裝進碗中待用。
6、鍋入豬油燒熱，炒香炒軟蒜粒和洋蔥粒。
7、放進剁椒和泡椒粒炒香。
8、入茄塊、花雕酒和糖翻炒片刻。
9、加入其它調味料繼續翻炒1-2分鐘，最後加入蔥花炒勻即可。