雀巢鵪鶉蛋

調料：色拉油１２０克，咖喱粉０．３匙，白糖半匙，細鹽、味素各０．３匙，黃酒１匙，乾生粉３匙，４５°水生粉１匙半。 ２．將鵪鶉蛋撒上一層乾生粉，放在七成熱的油鍋中炸，至殼起脆、呈淡黃色，撈出。 特點：造型別致，雀巢潔白、鬆脆，鶉蛋嫩黃，外略脆里糯滑，甜鹹微辣，咖喱飄香。

選料：煮熟剝殼的鵪鶉蛋３０只，幹線粉１００克，青甜椒３只。
調料：色拉油１２０克，咖喱粉０．３匙，白糖半匙，細鹽、味素各０．３匙，黃酒１匙，乾生粉３匙，４５°水生粉１匙半。
製法：１．用直徑１５厘米和１２厘米左右的搪瓷碗各１只為“模具”，把幹線粉散放但互相交叉，重疊地排在較大碗中，再將較小碗扣線上粉上，然後兩碗緊扣著一起，放入七成熱的油鍋中炸，線粉會迅速膨脹並粘結，拆去兩隻碗，即可得形如搪瓷碗模樣、而色澤潔白的“雀巢”。另把青椒去籽，去白筋，切成三角塊。
２．將鵪鶉蛋撒上一層乾生粉，放在七成熱的油鍋中炸，至殼起脆、呈淡黃色，撈出。原鍋內留少量油，把青椒略煸；加２匙水，放咖喱粉、白糖、細鹽、味素，燒沸後，下水生粉勾流利芡，把鵪鶉蛋倒入推勻，使滷汁均勻地包裹在蛋上，即可盛入“雀巢”內。
特點：造型別致，雀巢潔白、鬆脆，鶉蛋嫩黃，外略脆里糯滑，甜鹹微辣，咖喱飄香。
關鍵：１．“雀巢”下油鍋定型時，兩碗要壓得緊，油溫要高一些；鵪鶉蛋油炸時，油溫也要高一些，才能使表殼硬脆。
２．滷汁宜少而緊，不然“雀巢”會因較多滷汁的浸潤，而坍裂散形。