陳皮油燙雞

材料:

嫩公雞1隻，陳皮25克，生薑10克，蔥10克，食鹽5克，花椒2克，冰糖25克，芝麻油3克，菜油1000克（實耗75克），滷汁適量。

做法:

雞宰殺去毛及內臟，洗淨。陳皮洗淨，切成約5毫米的粗絲，分成兩份備用。姜、蔥洗淨拍破。鍋內注入清水適量，下姜、蔥、花椒、食鹽燒沸，下雞和一半的陳皮，燒沸再煮約20分鐘後，撈出雞晾涼。倒出雞湯不用，於鍋中倒入滷汁置中火上燒沸後，下雞鹵熟撈出。另用炒鍋加入少許滷汁，下冰糖、食鹽收成濃汁，調好味，抹在雞的面上。鍋洗淨再置火上，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙後，離火，待油溫略降後將餘下的陳皮撒下鍋內炸酥，再將雞用油反覆淋燙兩遍，使其顏色紅亮，最後於雞上再抹一層芝麻油即成。

功效與宜忌：

補氣和胃，行氣化痰。適用於氣滯痰阻型慢性胃炎，症見上腹痞悶脹滿，噯氣噁心，不思飲食，體弱無力等。多用於治療胃脘痛及肺虛咳嗽等。本方成品為先鹵至熟，再使油燙，氣味濃香，增進食慾。