簡介
陝西面，又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑麵最早在案板街，炭市街一帶經營，後來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的麵食，手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裡，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光，最後一道工序是關鍵。
陝西人喜食麵，一包麵粉，在他們手下會被做出各種不同的麵食。饅頭作為其日常食用麵食的一種，更是被做的花樣翻新，面花，就是其中的一種。面花，又稱花饃、禮饃，在陝西有著悠久的歷史。關中一帶，尤其是鹹陽、渭南等地，過去幾乎家家戶戶都做面花。
作為饅頭的一種升華，面花集中體現了陝西人的麵食文化。據記載，面花最早被用於祭祀，以後演變到生活的方方面面，如生日祝壽、婚喪嫁娶、民間送禮等等。尤其是民間送禮，在陝西的農村，至今仍保留著送禮送面花這一習俗，且一年四季不同季節、不同節氣、不同節日、不同對象，所送的面花內容不一。
面花從其製作工藝上大致分為蒸製和烙制兩大類，其中尤以蒸製的種類繁多。蒸的面花又叫花糕，農村的花糕有幾十、上百種，而且全省各地，一個鄉，甚至一個村相鄰的兩家人做出來的花糕都有所不同。
陝西的面花歷史可以追溯的西周時期。到漢唐時期，陝西的面花已經發展到了高峰，並且開始出現在一些大型宴會中。《陝西烹飪大典》中記載，唐中宗時宰相韋巨源“燒尾宴”中的“素蒸音聲部”，就是一組用麵團捏塑造型，經蒸製而成的面花，其造型是將麵團分為70份，共捏成70個美如仙女的面人，有手持不同的樂器，吹拉彈唱的樂妓，有身著舞衣，翩翩起舞的歌舞妓，上席時按樂舞演奏的章法安放各自位置，組成一個大型的樂舞場面，讓赴宴的賓客觀賞品鑑之後，再下筷一個一個吃掉。這種面花已達到一個十分高的境界，將面花升華為一種麵點藝術。同時這也從另一個方面說明了面花在陝西十分普及，下到黎民百姓，上可至達官貴人。
面花藝術根植民間
面花藝術不象別的藝術，它完全是從民間而來，植根民間，又在民間傳播。陝西面花有兩大特色，一是它的普遍性，二是它的多樣性。
所謂普遍性又包括兩層意思，一是三秦大地，八百里秦川，陝南陝北、各縣、各區、各村都有；二是幾乎家家戶戶都會做，甚至農村的每一個婦女都會做。這其中又以關中一代的面花最為發達，渭南的華縣和合陽就有“面花之鄉”的美譽，而此次參展中，也以關中的縣市為多。二是面花的多樣性。面花最初是被用來替代牲畜的禮祭品，所以面花最初多以牛、羊、豬、雞等動物造型為主。後來隨著面花用途的擴大，面花造型不再是單一的動物，各種人物、植物造型也被融入進來。發展到後來，人們根據不同的節氣，不同的用途，將面花做成不同的造型。有的還形成系列藝術，比如被稱為“花饃之鄉”的渭南華縣、合陽一帶，面花常常被做的虎頭、魚尾、龍身合為一體；陝北府谷一帶，面花會被做成長脖面人；而藍田、長安一帶多會做成高大的花糕，主糕有三四層高，最高的達到一米多。
面花不論是做成飛禽走獸，魚鳥花蟲，還是牛羊雞豬，人物造型，大多有一定的寓意和寄託，有一定的思想和文化內涵，更多地是寄託人們對美好生活的一種企盼，而吉祥、平安、喜慶、祝福、和順則是永恆的主題。總之，造型百態，內涵豐富的面花是陝西民間文化，民俗文化，特別是食文化最直接的表示，因此，有人將陝西的面花藝術冠以“民間藝術活化石”的稱號。
陝西面花藝術在全國有很大的影響，幾次進京展覽，都轟動北京、外國人對陝西的面花藝術也十分敬佩，青睞，這次鹹陽面花藝術節上，就有不少外國人從西安趕往參觀拍照、讚嘆不已。 陝西面，又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑麵最早在案板街，炭市街一帶經營，後來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的麵食，手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裡，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光，最後一道工序是關鍵。
陝西人喜食麵，一包麵粉，在他們手下會被做出各種不同的麵食。饅頭作為其日常食用麵食的一種，更是被做的花樣翻新，面花，就是其中的一種。面花，又稱花饃、禮饃，在陝西有著悠久的歷史。關中一帶，尤其是鹹陽、渭南等地，過去幾乎家家戶戶都做面花。
作為饅頭的一種升華，面花集中體現了陝西人的麵食文化。據記載，面花最早被用於祭祀，以後演變到生活的方方面面，如生日祝壽、婚喪嫁娶、民間送禮等等。尤其是民間送禮，在陝西的農村，至今仍保留著送禮送面花這一習俗，且一年四季不同季節、不同節氣、不同節日、不同對象，所送的面花內容不一。
面花從其製作工藝上大致分為蒸製和烙制兩大類，其中尤以蒸製的種類繁多。蒸的面花又叫花糕，農村的花糕有幾十、上百種，而且全省各地，一個鄉，甚至一個村相鄰的兩家人做出來的花糕都有所不同。
陝西的面花歷史可以追溯的西周時期。到漢唐時期，陝西的面花已經發展到了高峰，並且開始出現在一些大型宴會中。《陝西烹飪大典》中記載，唐中宗時宰相韋巨源“燒尾宴”中的“素蒸音聲部”，就是一組用麵團捏塑造型，經蒸製而成的面花，其造型是將麵團分為70份，共捏成70個美如仙女的面人，有手持不同的樂器，吹拉彈唱的樂妓，有身著舞衣，翩翩起舞的歌舞妓，上席時按樂舞演奏的章法安放各自位置，組成一個大型的樂舞場面，讓赴宴的賓客觀賞品鑑之後，再下筷一個一個吃掉。這種面花已達到一個十分高的境界，將面花升華為一種麵點藝術。同時這也從另一個方面說明了面花在陝西十分普及，下到黎民百姓，上可至達官貴人。
面花藝術根植民間
面花藝術不象別的藝術，它完全是從民間而來，植根民間，又在民間傳播。陝西面花有兩大特色，一是它的普遍性，二是它的多樣性。
所謂普遍性又包括兩層意思，一是三秦大地，八百里秦川，陝南陝北、各縣、各區、各村都有；二是幾乎家家戶戶都會做，甚至農村的每一個婦女都會做。這其中又以關中一代的面花最為發達，渭南的華縣和合陽就有“面花之鄉”的美譽，而此次參展中，也以關中的縣市為多。二是面花的多樣性。面花最初是被用來替代牲畜的禮祭品，所以面花最初多以牛、羊、豬、雞等動物造型為主。後來隨著面花用途的擴大，面花造型不再是單一的動物，各種人物、植物造型也被融入進來。發展到後來，人們根據不同的節氣，不同的用途，將面花做成不同的造型。有的還形成系列藝術，比如被稱為“花饃之鄉”的渭南華縣、合陽一帶，面花常常被做的虎頭、魚尾、龍身合為一體；陝北府谷一帶，面花會被做成長脖面人；而藍田、長安一帶多會做成高大的花糕，主糕有三四層高，最高的達到一米多。
面花不論是做成飛禽走獸，魚鳥花蟲，還是牛羊雞豬，人物造型，大多有一定的寓意和寄託，有一定的思想和文化內涵，更多地是寄託人們對美好生活的一種企盼，而吉祥、平安、喜慶、祝福、和順則是永恆的主題。總之，造型百態，內涵豐富的面花是陝西民間文化，民俗文化，特別是食文化最直接的表示，因此，有人將陝西的面花藝術冠以“民間藝術活化石”的稱號。
陝西面花藝術在全國有很大的影響，幾次進京展覽，都轟動北京、外國人對陝西的面花藝術也十分敬佩，青睞，這次鹹陽面花藝術節上，就有不少外國人從西安趕往參觀拍照、讚嘆不已。
