阿祥蝦仁肉圓

蝦仁肉圓是台南的特產，其獨到之處是在於自家研發出近似度小月肉燥的做法，大多是精實的瘦肉，入口不油膩，配上鮮蝦就是蝦仁肉圓的創始原味。標榜淋在肉圓上的醬汁，也是數種配料調製而成。

阿祥蝦仁肉圓

　相信我，你可以再咬一口……嘗到鮮嫩的蝦子口感了吧？蝦仁肉圓是府城的特產喔！面對滿街的蝦仁肉圓招牌，要如何找出好吃的蝦仁肉圓，這可是煞費心思呢！當然一顆好吃的蝦仁肉圓，靈魂要角就是新盥的蝦子與炒香的肉燥，配上有彈性的薄皮之外，還要有店家特製的醬油獨特風味！店老闆呂恩祥製作蝦仁肉圓已有20多年的歷史，本來是在東門圓環附近開店，最近搬到裕農路上來了，原先的老顧客還是寧可繞點遠路尋覓這熟悉的老味道！ 老闆形容自家的蝦仁肉圓：「肉圓皮薄Q，軟而有彈性。」對於這點Sunsun是舉雙手贊成，秘訣何在？就是製作時水、和時間要控制好，聽起來雖簡單，但是這可是老闆20多年來的經驗談談呢！此外這裡的醬油是用肉燥的湯製作，雖名為醬油卻沒有很重的鹹味，反而有種豆類的清甜，正好襯出蝦仁肉圓的清爽！除了蝦仁肉圓之外，阿祥的碗粿也值得推薦！ 【莎拉補充】呂先生早年是開製鞋工廠的老闆，但因為人員不好管理，所以就想轉行！剛好他的好朋友蘇先生在東門圓環邊開蝦仁肉丸，於是就向他請教製作蝦仁肉丸的技術，呂先生說當時蘇仔開店時就有很多人向他請教，但大部分都是問配方和比例，獨獨他一直問各種食材的特性，因為，呂先生認為一定要了解各種食材的特性，將來才可以變化出他自己要的口味！ 於是辦仔就說，呂先生將來一定會做的比他好！從小作肉丸到老的蘇先生，在傳授技藝後不久就仙逝了！呂先生的肉丸皮是使用再來米研磨製成的，因為對米的了解，加上火候的控制，才能作出很Q的皮！ 至於碗粿，呂先生則強調要用收成兩年的再來米最好，因為他的收水量恰到好處，口感最好！如果使用兩年半以上的米，吸水過多，皮會較硬，太新的米，吸水少皮會太軟！而碗粿的料，呂先生是使用上肉，肉燥，香菇，鹹蛋作成在客人點用前還一直用熱水保溫！所以，在這裡可以吃到熱的碗粿！ 另外，呂先生還教大家吃碗粿的方法！要用筷子在中間先劃十字，再從周轉劃圓圈，才是正確的吃法。