內容介紹
本書主要包括防癌抗癌飲食知識的介紹，老年人營養常識和獨具中國特色的東方食養食療學三方面內容，本書作者為國內知名的中醫腫瘤專家謝文緯醫生與其被公認為“營養泰斗”的九十多歲高齡的健康老母親。從內容到作者，都是實屬難得之作。本書讀者對象廣泛，尤其適合中老年人以及關注防癌抗癌知識的人閱讀。作者介紹
謝文緯，主任中醫師。下過鄉，當過兵，做過獸醫，文革後就讀於北京中醫藥大學，國內短期行醫後求學美國並從事醫學研究工作，同時給外國人講授中醫藥課程。1996年回國創辦北京東方癌症研究中心，潛心研究中醫抗癌機理和臨床效應，最終創造出了中醫無毒大劑量抗癌法，救治病人無數。著有《 一個中醫在美國》、《兩部天書的對話——易經與DNA》、《中醫成功治療腫瘤一百例》和《有毒抗癌與無毒抗癌——我的醫學思考》等。李瑞芬，著名高級營養師。從事營養工作近70年，享受國務院政府特殊津貼。曾任中國營養美食協會副會長，北京軍區總醫院主任營養師、終身專家，中國烹飪協會美食營養委員會常務副會長兼專家組組長，衛生部衛生監督諮詢委員會委員、中國老年保健協會專家委員會委員，國慶閱兵首席營養顧問等，出版著作有《廚房中的營養》、《撫育好你的幼苗》、《教你吃飯》和《教你做菜》等。
作品目錄
防癌抗癌的綠色“活性”食物誠然，工業帶來的各種致癌物的增多和汽車等帶來的環境污染無疑是癌症高發的原因之一，然而，富足生活向人們提供的“三高”食物和附著各種添加劑及農藥、化肥殘餘的食品更是癌症高發的元兇，因為一日三餐，“病從口入”，癌症的發生與飲食的關係顯得越來越重要。
1. 無毒抗癌………………………………………………………………1
2. 癌症與飲食的關係……………………………………………………3
3. 生機飲食療法的提倡者們……………………………………………6
4. 小麥草的故事…………………………………………………………9
5. 結識歐陽趙敏女士………………………………………………… 11
6. 小麥草的功效……………………………………………………… 16
7. 小麥草汁的家庭製作……………………………………………… 18
8. 芽苗菜是信得過的“菜籃子”…………………………………… 20
9. 芽苗菜的功效……………………………………………………… 22
10. 芽苗菜的家庭培植…………………………………………………31
11. 芽苗菜菜譜…………………………………………………………36
少食易致癌的垃圾食物
癌症是由特定的因素誘發，預防應該放在第一位。在諸多癌變中，30％由吸菸所致，35％～50％是由於飲食不當所致。事實上，這些“從口而入”的致癌因素較其他致癌因素更容易得到控制。
1. 少食熏、烤、霉變食物…………………………………………… 41
2. 少食高脂肪食物…………………………………………………… 42
3. 少食速食、“洋快餐……………………………………………… 43
4. 少食“紅肉”，少飲酒…………………………………………… 44
5. 少食細糧、牛奶…………………………………………………… 45
6. 避免飽食和刺激性食物…………………………………………… 46
多食具有防癌抗癌功能的食物
有一個可作為防癌抗癌的天然飲料食療方值得推薦，尤適合大便較為困難者，即3份蘋果、4份胡蘿蔔、1份紫甘藍或捲心菜，榨汁即飲。超過20分鐘再喝，抗癌活性會大幅下降。
1. 常見的抗癌食物…………………………………………………… 48
2. 多食高脂肪魚和適量飲用紅酒…………………………………… 49
3. 多食富含防癌維生素和微量元素的食物………………………… 49
4. 多食豆類、薯類和澱粉類食物…………………………………… 50
5. 多食蔬菜水果……………………………………………………… 51
6. 多食帶顏色的食物………………………………………………… 53
7. 多食菌類食物與飲用天然抗癌飲料……………………………… 54
癌症的飲食治療
癌症病人應當怎樣吃？我們首先建議要調整病人的膳食結構，飲食為先，最好在1～2年內以素食為主，即以粗糧、蔬菜、水果、豆製品為主。牛奶不主張飲用，但可食益生菌發酵的優酪乳，雞蛋要吃家養的，最好只吃蛋白。
1. 癌症病人的飲食原則……………………………………………… 56
2. 癌症術後的食療…………………………………………………… 58
3. 癌症放療中的食療………………………………………………… 60
4. 癌症化療中的食療………………………………………………… 61
5. 防癌抗癌食療方…………………………………………………… 63
李瑞芬細說中老年人營養
母親以自己豐富的臨床經驗和養生保健知識，總結了一整套中老年健康飲食方法。她曾編過很多食諺順口溜，其中最著名的是幾乎家喻戶曉的“腿論”：
“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，吃一條腿的不如吃沒有腿的。”
1. 長壽與快樂………………………………………………………… 72
2. 人的壽命有多長…………………………………………………… 73
3. 人的衰老是怎樣進行的…………………………………………… 75
4. 有關衰老的幾種學說……………………………………………… 77
5. 營養與衰老………………………………………………………… 79
6. 如何通過營養延緩衰老…………………………………………… 80
7. 中老年人的營養需求……………………………………………… 82
8. 中老年人的健康飲食原則………………………………………… 93
9. 常見食物的營養分析……………………………………………… 98
10. 家喻戶曉的“腿論” ………………………………………………107
11. 中老年人的膳食平衡………………………………………………109
12. 中老年人的食物選擇………………………………………………117
13. 中老年人的食物搭配………………………………………………124
14. 堅持科學的飲食觀念………………………………………………127
15. 中老年人膳食烹調原則……………………………………………141
16. 中老年人一周食譜舉例……………………………………………142
17母親的長壽飲食經驗………………………………………………144
18. 中老年人的飲食治療………………………………………………148
19. 營養問答……………………………………………………………159
東方飲食觀
東方人很早就具有全營養觀，在《素問?六節藏象論》中提到：“天食人以五氣，地食人以五味……五味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生。”《素問?藏氣法時論》中說：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”
1. 人體所需的營養素…………………………………………………164
2. 五色五味，營養全面………………………………………………165
3. 少食長壽，多食折壽………………………………………………167
4. 細嚼慢咽防癌抗癌…………………………………………………171
5. 人類的消化系統……………………………………………………172
6. 蔬果是人本能最喜歡的食物 ………………………………………174
7. 牙齒告訴我們合理的膳食結構……………………………………176
食物的陰陽定性
東方人認識食物首先要別陰陽，即辨別食物屬陰性還是屬陽性。雖然東方人手中沒有先進的儀器能夠為食物的陰陽定性定量，但東方人從“象”出發，他們可以從食物的外形與味道，食物進入人體產生的寒熱溫涼作用，向上向外或向下向內作用的方向，以及食物生長的地點、氣候、季節的不同，判斷食物的陰陽屬性。
1. 食物的陰陽屬性從何而來…………………………………………180
2. 食物的陰陽屬性與酸鹼性的關係…………………………………182
3. 食物的陰陽屬性與烹飪的關係……………………………………185
食物的陰陽定量
為了將食物在人體中產生的寒熱溫涼作用進一步細化和量化，我們將食物寒的作用劃分為-4和-3，涼的作用劃分為-2和-1，溫的作用劃分為+1和+2，熱的作用劃分為+3和+4。
1. 八卦與食物的陰陽定性定量………………………………………186
2. 常見食物的定性定量表……………………………………………188
3. 百味中藥的陰陽定性定量…………………………………………196
陰陽食物的選擇
有經驗的中醫大夫在用藥膳治療陰虛病人時，除了給予陰性食物外，也給予少量的陽性食物，這叫做“陽中求陰”；而在治療陽虛病人時，除了給予陽性食物外，也給予少量的陰性食物，這叫做“陰中求陽”。
1. 不同氣候帶的人陰陽食物的選擇…………………………………200
2. 陰陽食物的選擇要因人而異………………………………………202
3. 人體陰陽失衡的定性定位…………………………………………203
4. 選擇食物要注意陰陽平衡…………………………………………205
陰陽食物養生篇
這裡介紹滿足人的春季食養、夏季食養、秋季食養、冬季食養、瘦身、排毒、除斑、延年等23種常見養生需求的東方食養學具體套用方法。
1. 補氣…………………………………………………………………208
2. 養血…………………………………………………………………210
3. 滋陰…………………………………………………………………212
4. 壯陽…………………………………………………………………213
5. 強心…………………………………………………………………214
6. 補肺…………………………………………………………………216
7. 益腎養肝……………………………………………………………218
8. 健脾和胃……………………………………………………………220
9. 健腦益智……………………………………………………………222
10. 春季食養……………………………………………………………223
11. 夏季食養……………………………………………………………225
12. 秋季食養……………………………………………………………226
13. 冬季食養……………………………………………………………228
14. 瘦身…………………………………………………………………229
15. 養顏…………………………………………………………………231
16. 烏髮…………………………………………………………………233
17. 明目…………………………………………………………………234
18. 聰耳…………………………………………………………………236
19. 固齒…………………………………………………………………237
20. 排毒…………………………………………………………………238
21. 除斑…………………………………………………………………239
22. 祛痘…………………………………………………………………240
23. 延年…………………………………………………………………240
陰陽食物療病篇
這裡介紹滿足患慢性胃炎、便秘、消化不良、老年痴呆症、痛風、高血壓、脂肪肝、糖尿病等40種常見病者療病需求的東方食療學具體套用方法。
1.感冒……………………………………………………………………244
2. 咳嗽…………………………………………………………………248
3. 哮喘…………………………………………………………………250
4. 肺結核………………………………………………………………252
5. 胃、十二指腸潰瘍…………………………………………………254
6. 腹瀉…………………………………………………………………255
7. 便秘…………………………………………………………………258
8. 消化不良……………………………………………………………260
9. 慢性胃炎……………………………………………………………261
10. 黃疸…………………………………………………………………263
11. 肝炎…………………………………………………………………264
12. 肝硬化………………………………………………………………266
13. 脂肪肝………………………………………………………………268
14. 高血壓………………………………………………………………270
15. 冠心病………………………………………………………………272
16. 高脂血症……………………………………………………………274
17. 腦卒中後遺症………………………………………………………276
18. 貧血…………………………………………………………………278
19. 腎炎…………………………………………………………………280
20. 尿結石………………………………………………………………282
21. 泌尿系統感染………………………………………………………284
22. 失眠…………………………………………………………………285
23. 老年痴呆症…………………………………………………………286
24. 糖尿病………………………………………………………………289
25. 甲狀腺功能亢進……………………………………………………291
26. 痛風…………………………………………………………………292
27. 陽痿…………………………………………………………………293
28. 遺精…………………………………………………………………296
29. 前列腺肥大…………………………………………………………297
30. 月經量多……………………………………………………………299
31. 閉經…………………………………………………………………301
32. 痛經…………………………………………………………………302
33. 更年期………………………………………………………………304
34. 不孕…………………………………………………………………306
35. 產後缺乳……………………………………………………………308
36. 小兒厭食……………………………………………………………309
37. 小兒積滯……………………………………………………………310
38. 小兒百日咳…………………………………………………………312
39. 小兒夜啼……………………………………………………………313
40. 小兒遺尿……………………………………………………………315
