內容簡介
《致癌食物與防癌抗癌食物》由腫瘤防治專家和營養食療專家聯手撰寫，以通俗的語言、生動的實例和最新的科研資料提醒您怎樣遠離生活中的種種致癌食物，以預防癌症的發生，同時教您正確選用60種常用的防癌抗
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《致癌食物與防癌抗癌食物》內容突出知識性，實用性，既可指導健康人群防癌，又可幫助癌症患者進行飲食抗癌、控制病情、促進康復。
作者簡介
謝英彪，南京中醫藥大學教授、主任醫師、名醫館專家。國際藥膳食療學會（香港）副會長兼江蘇會會長，中華中醫藥學會營養藥膳分會常務理事，南京癌友康復協會醫學顧問。多次赴日本、港台講學。主編出版專著8本，醫學科普著作140本，獲科技進步獎、優秀圖書獎16項。
目錄
第一章 食物中的致癌物質
一、黃麴黴毒素是致癌的元兇
二、亞硝胺是癌症的肇事者
三、芳香胺可誘發癌症
四、致癌的多環芳烴達500餘種
第二章 致癌食物
一、常吃醃菜可誘發消化道癌
二、吃發霉變質的糧食可致癌
三、多吃醬油可能致癌
四、魚露能致癌
五、常吃燒烤食品潛伏著致癌危險
六、烘烤食物也有致癌物
七、吃煎炸食品可致癌
八、常吃“老油”炸的油條致癌
九、變質油及油變食品含致癌物質
十、杜絕食用致癌的地溝油
十一、豬油渣含致癌物質多
十二、焦化的魚肉含有極強的致癌物
十三、食品添加劑可能含致癌物
十四、上色的食品會致癌
十五、“白胖胖”的饅頭能致癌
十六、香腸火腿不宜多吃
十七、高鹽飲食是胃癌的危險因素
十八、高脂食物可誘髮乳腺癌
十九、嗜甜者易得癌症
二十、飲用受污染的水癌症發病率高
二十一、多飲咖啡易患膀胱癌、胰腺癌
二十二、常吃過燙的食物易致癌
二十三、嗜酒也會致癌
二十四、菸草是癌症的幫手
二十五、慎吃多味瓜子
二十六、不能吃“雞屁股”
二十七、不能吃用瀝青、松香、石蠟煺毛的畜禽
二十八、果蔬上殘留的農藥會致癌
二十九、忌食被衛生球污染的食品
三十、勿用報紙包食物
三十一、“二惡英”污染食品是致癌禍根
三十二、忌食含致癌物的天然食物
三十三、“洋快餐”不宜經常吃
三十四、狼吞虎咽易患胃癌
第三章 防癌抗癌食物
一、長命菜——蘆筍
二、國外青睞的抗癌菜——包心菜
三、水中的抗癌蔬菜——蓴菜
四、紅色的抗癌菜——西紅柿
五、降脂抗癌佳蔬——茄子
六、菜人參——胡蘿蔔
七、天賜的藥物——花菜
八、小人參——蘿蔔
九、紅嘴綠鸚哥的抗癌菜——菠菜
十、富含粗纖維的抗癌菜——韭菜
十一、百菜之王——大白菜
十二、君子菜——苦瓜
十三、魔力食品——魔芋
十四、藥食兩用抗癌品——薺菜
十五、防癌抗癌豆類蔬菜——刀豆
十六、歐美受寵的防癌菜——豆芽菜
十七、廉價的抗癌飯瓜——南瓜
十八、抗癌豆科佳蔬——扁豆
十九、菜中皇后——洋蔥
二十、世界公認的抗癌佳蔬——大蒜
二十一、辛溫的抗癌品——姜
二十二、防癌抗癌調味品——小茴香
二十三、辣味的抗癌佳品——辣椒
二十四、名貴的抗癌食用菌——猴頭菇
二十五、抗癌山珍——蘑菇
二十六、菌菜之王——香菇
二十七、素中之葷——黑木耳
二十八、滋補抗癌妙品——銀耳
二十九、抗癌仙草——靈芝
三十、海中蔬菜——海帶
三十一、海洋藥食兩用抗癌品——海藻
三十二、海洋美味抗癌品——海龜
三十三、海洋之虎——鯊魚
三十四、海中牛奶——牡蠣
三十五、海中人參——海參
三十六、抗癌橫行公子——螃蟹
三十七、防癌抗癌河鮮——田螺
三十八、水中人參——泥鰍
三十九、滋陰防癌抗癌動物——烏龜
四十、藥食兼用的抗癌佳品——蛇肉
四十一、防癌保健飲料——茶葉
四十二、降低癌發病率的飲料——牛奶
四十三、含活菌的防癌飲品——優酪乳
四十四、抗癌仙桃——獼猴桃
四十五、長壽果——羅漢果
四十六、果中美珠——無花果
四十七、藥食俱佳的防癌果——山楂
四十八、水果皇后——草莓
四十九、酸味的抗癌果——烏梅
五十、青綠色的抗癌妙果——橄欖
五十一、香氣沁人的防癌果——木瓜
五十二、嶺南果王——番木瓜
五十三、抗癌的種子一杏仁
五十四、池塘中的抗癌品——菱角
五十五、防癌抗癌之寶——向日葵
五十六、亦食亦藥的抗癌品——薏苡仁
五十七、被忽視的防癌物——米皮糠
五十八、大眾化防癌食物——小麥麩
五十九、黃金食品——玉米
六十、長壽抗癌食品——紅薯
附錄 營養失調可導致癌症的發生
一、營養不良是誘發癌症的根源
二、營養過剩會增加癌症的發病率
