原料
細面150克、豬蹄一隻450克、大蔥段20克、薑片10克、香葉1片、桂皮1克、八角兩枚3克、花椒1克、小乾椒兩個1克、冰糖20克、鹽3克、白糖10克、雞粉2克、紹酒15克、醬油20克、白鬍椒粉少許、烹調油15克、清水適量、菜心2棵。
做法
1、把豬蹄從骨關節處用刀分割成塊；
2、用清水浸泡半小時洗淨，然後用開水煮5分鐘撈出備用；
3、鍋中放少許底油，然後舀入一勺白糖，大約10克；
4、用小火炒糖色，待糖色變微黃，倒入香料和蔥姜煸炒；
5、炒出香味後，倒入開水適量煮開；
6、然後倒入紹酒；
7、放入冰糖；
8、再倒入適量的醬油；
9、把汆燙過的豬蹄放入鍋中；
10、把料湯大火煮開；
11、蓋好鍋蓋用小火燜制兩小時；
12、把豬蹄燜兩小時後，撒入少許雞粉調味；
13、在撒上少許白鬍椒粉；
14、最後放入適量的鹽，再稍煮兩分鐘關火；
15、湯鍋水燒開下入細面煮熟；
16、面線煮熟後撈入碗中，澆上鹵湯；
17、在細面上碼幾塊豬腳，用菜心點綴一下，便可上桌食用。
小帖士
1、豬蹄要從骨關節處切開，每個豬前蹄可分割成十一塊。最好不要用刀剁，豬骨很硬容易毀刀，不划算。
2、豬蹄一定要燜制的夠火候才行，入口後用嘴一嘬便能脫骨為最好。
3、糖色不要炒糊，微微發黃就可以，炒過火湯就會發苦，味道就不鮮美了。
