歷史悠久
開江豆筍開江豆筍傳統製作技藝產生並流傳於四川省達州市開江縣的新寧鎮、普安鎮和甘棠鎮，是一種獨特的傳統手工製作技藝，源於清朝初年的“湖廣填四川”時期。據1989年編撰的《開江縣誌》記載：“……最早產於甘棠鎮的白楊魯家溝。其品種有大豆筍、簽子豆筍兩種。主要成分為蛋白質，營養豐富，適用於素炒、雜燴、油炸或滷製，色味鮮美，毗鄰各縣頗負盛名，遠銷渝、萬等地”。
據《開江縣誌》記載，開江豆筍工藝技藝源於清朝初年，距今已經有300多年的歷史了。2008年被達州市文化局列為非物質文化遺產保護項目，2009年5月被四川省人民政府列為第三批非物質文化遺產保護項目。
營養豐富
開江豆筍采眾家之長，採用優質大豆為原料，經過特殊加工而成，是達州市開江縣的特產之一，營養豐富、香嫩綿軟、口感嫩滑、食用簡單（30攝氏度以下清水浸泡4-10小時即變軟，炒、燒、燉、鹵均可）
開江豆筍部分菜品開江豆筍屬於綠色食品，味道鮮美。含有高蛋白質、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維生素。有利於降低心血管疾病的發病率，有利於小孩的生長發育。對貧血患者有益。
傳統製作技藝
開江豆筍開江豆筍傳統製作技藝全程手工操作，所需器具如石磨、黃桶、搖架等手工製作技藝獨特，製作豆筍所需原料主要選用本地出產的“六月黃”大豆，較其它大豆的蛋白質含量更為豐富，而且富含多種對人體有益的微量元素，屬豆製品原料中的上品。
其具體製作流程為篩選——浸泡——磨漿——過漿——燒漿——提取成型——烘乾。通過傳統手工技藝生產出來的開江豆筍，適宜多種烹調方式，炒、燒、燉均可，而且久燉不散，口感嫩滑、細膩，味道醇香、鮮美。
開江豆筍傳統製作技藝第八代傳人梁遠剛創辦了“開江綠香豆筍廠”，把開江豆筍傳統製作技藝發揚光大。
開江豆筍第一步：篩選——豆筍注重選料，一般選用開江本地出產的“六月黃”或“八月黃”大豆，並由人工清除豆子中的雜物。
第二步：浸泡——把選好的豆子倒入大黃桶中，用清水浸泡，豆子計量單位為“桌”，一“桌”大約四升(升子是舊時量穀物的器具，一升子即為一升)。
第三步：磨漿——將浸泡好的豆子連同水一起用木水瓢舀到石磨中，開始磨漿，石磨轉動的速度要適中，以磨出的漿較為細滑、無明顯顆粒為宜，磨出的漿直接用木桶盛好。
第四步：過漿——在搖架下方套一塊過濾布，把磨好的漿舀入濾布中，搖動搖架，從濾布中能流下去的就是可以製作豆筍的豆漿了，濾布上面留下的是豆渣。
第五步：燒——把濾好的豆漿倒入大鐵鍋中，用文火燒開，燒開後即全部舀出，用木桶盛好。
第六步：提取成型——將燒制好的豆漿重新倒入鍋中，以文火加熱，用蒲扇扇動鍋中的豆漿，使其表面凝成一層膜狀皮，然後用準備好的竹籤把皮裹起來，這樣，豆筍就成型了，再把裹好的豆筍放在擱箱上，如此反覆，直至把鍋中的漿提取完為止。竹籤上裹的層數視製作的豆筍大小而定，大豆筍至少要裹10層以上，小豆筍裹3層就可以了。
第七步：烘乾——把擱滿豆筍的擱箱抬到室外晾曬，一般以陽光照曬為主，必要時，也可以等提取成型後用灶內的碳渣余火進行烘烤，其目的是把製作出來的豆筍烘乾。
1.第一步：篩選——豆筍注重選料，一般選用開江本地出產的“六月黃”或“八月黃”大豆，並由人工清除豆子中的雜物。
2.第二步：浸泡——把選好的豆子倒入大黃桶中，用清水浸泡，豆子計量單位為“桌”，一“桌”大約四升(升子是舊時量穀物的器具，一升子即為一升)。
3.第三步：磨漿——將浸泡好的豆子連同水一起用木水瓢舀到石磨中，開始磨漿，石磨轉動的速度要適中，以磨出的漿較為細滑、無明顯顆粒為宜，磨出的漿直接用木桶盛好。
4.第四步：過漿——在搖架下方套一塊過濾布，把磨好的漿舀入濾布中，搖動搖架，從濾布中能流下去的就是可以製作豆筍的豆漿了，濾布上面留下的是豆渣。
5.第五步：燒——把濾好的豆漿倒入大鐵鍋中，用文火燒開，燒開後即全部舀出，用木桶盛好。
6.第六步：提取成型——將燒制好的豆漿重新倒入鍋中，以文火加熱，用蒲扇扇動鍋中的豆漿，使其表面凝成一層膜狀皮，然後用準備好的竹籤把皮裹起來，這樣，豆筍就成型了，再把裹好的豆筍放在擱箱上，如此反覆，直至把鍋中的漿提取完為止。竹籤上裹的層數視製作的豆筍大小而定，大豆筍至少要裹10層以上，小豆筍裹3層就可以了。
7.第七步：烘乾——把擱滿豆筍的擱箱抬到室外晾曬，一般以陽光照曬為主，必要時，也可以等提取成型後用灶內的碳渣余火進行烘烤，其目的是把製作出來的豆筍烘乾。
綠香豆筍
綠香豆筍是集眾家之長，採用優質大豆為原料，經過特殊加工、烘烤製作、真空包裝而成的綠色食品，是開江縣著名的地方特產，其營養豐富、香嫩綿軟，口感獨特，深受廣大消費者的喜愛。綠香豆製品廠一貫堅持以質量求生存，以顧客需求為導向，年產豆筍150噸，產品遠銷國內外。2006年該產品獲得達州市首屆旅遊發展大會優秀獎，2007、2008年獲得開江十佳誠信經營示範企業和開江質量管理先進單位。
開江豆筍宴菜品——果老神湯四川電視台《吃八方》專題開江豆筍是開江農耕文化文明進程的證物，是中國營養食品展示柜上的真品。豐富的文化內涵賦予了開江豆筍高貴典雅的身份，但很多人只緣生在此山中，還不識廬山真面目，媒體應該將開江豆筍推介給全國各地的美食家，川台的記者慕名而來，我想意義就在這裡。
川台的老師們走進甘棠農家，專心致志地拍攝當地農家用傳統工藝生產豆筍的每一個細節，每一個鏡頭他們都盡力選取最好的角度，最適合的光源，把一個個本不起眼的生產過程拍得美輪美奐。拍攝豆筍的生產過程時間很長，拍攝工作十分辛苦，即使是寒冷的冬天，攝像師周江也累得滿頭大汗，這一拍就拍到中午12點，但他們沒有走上餐桌，而是直奔專門做豆筍宴的明月湖“朋緣山莊”，坐車趕船步行，走到目的地已經是下午一點多鐘，由於坐船的時間較長，主持人劉亞瓊的臉都凍變了色，但他剛到目的地，就拿上我們準備的相關文化資料仔細了解，一邊看資料，一邊烤著一個小小的火爐，一邊瑟瑟發抖。攝像師周江在廚房裡的炊煙里，一絲不苟地記錄著關於開江豆筍的故事，編導陳凌波和開江廣電局的局長蔣偉在旁邊一絲不苟地策劃著名。接著，要把所有的菜品端上船，營造在船上悠閒品嘗的氣氛，主持人劉亞瓊和達州台主持人李琅二話不說，脫下外衣，泰然坐在寒風中，激情講述著開江豆筍的動人故事。節目錄製完畢，意識下午三點鐘了，我的肚皮早就不爭氣的吵鬧不休，但他們似乎被“開江豆筍宴”深深地吸引著，全然忘了肚皮的飢餓。
