產品特點
品質特性
開江白鵝產蛋性能好、屠宰率高。開江白鵝年產蛋60-80枚，比其它產地中型鵝高20-30枚。6月齡公、母鵝的半淨膛屠宰率分別為86.3%和80.7%其它產地中型鵝高6-7%，全淨膛屠宰率分別為79.3%和73.1%，比其它產地中型鵝高1-2%。公、母鵝胸腿肌重分別為829.5克和645克，分別占肌體重的29.3%和30.4%；成年公、母鵝的半淨膛屠宰率分別為83.1%和81.3%，全淨膛屠宰率公母鵝分別為75.9%和73.5%；公、母鵝胸腿肌分別為860.9克和787.9克，分別占肌體重的29.5%和31.7%。宰殺後，肌肉豐滿緊密、有堅實感、光澤潤滑，用手觸摸濕潤不粘手、肌纖維韌性強、彈性好。
營養價值
開江白鵝開江白鵝肉質鮮美，具有低脂肪、低膽固醇、高賴氨酸的特點，其中粗脂肪含量低於10%，較其它鵝肉低49.7%（其它產地肉鵝平均為19.9%）；膽固醇含量低於60毫克/100克，較其它品種肉鵝低18.9%（其它產地肉鵝平均為74毫克/100克）；賴氨酸含量高於1.5%，較其它產地肉鵝高14.7%（其它產地肉鵝平均為1.28%）。
產地環境
土壤地貌
開江縣地處川東平行嶺谷褶皺區，屬大巴山向南延伸的丘陵體系，由三背斜低山夾兩向斜丘陵組成。受地質構造和岩性控制，形成了我縣多樣類型、多層結構的褶皺剝蝕-侵蝕低山丘陵嶺谷地貌。按其成因、地表形態、切割深度、海拔高度和相對高差，劃分為平壩、台地、低丘、高丘、低山、低中山、山原等7種類型。境內地勢北高南低，平均海拔600米，屬淺丘平壩地區，素有“巴山平原”之美譽。開江縣土壤類型豐富多樣，有沖積土、紫色土、黃壤土和水稻土等四個土壤類型，其中沖積土面積0.42萬畝，由紫色沖積母質形成，分布淺丘與寬谷地區的溪河兩岸，是糧油高產區之一；紫色土面積4.47萬畝，占耕地總面積的67.6%，分布於部分丘陵、低山，是旱糧中高產區及經濟作物主產區。土壤養分含量為：有機質0.58-2.3%，全氮0.05-0.16%，全磷0.04-0.15%，全鉀1.8-26%，鹼解氮32-122ppm，速效鉀28-110ppm，pH值5.6-7.8。嶺谷地貌夾平壩河谷的地理條件為開江白鵝的飼養提供了飼養空間。
水文情況
開江縣境內有溪河105條，呈樹枝狀分布，溪河共有105條，總長360公里，主要河流4條即新寧河、白岩河、任市河和拔妙河，屬長江主要支流渠江流域片區。縣境內年平均降水量1253.40毫米，徑流係數0.51，平均降水總量約12.94億立方米，縣域內大中型水庫共3個。水資源總量為7.60億立方米，人均水資源量約為1274立方米，畝均約1692立方米。產區水源豐富，為開江白鵝的飼養提供了水源條件。
氣候情況
開江白鵝開江縣屬亞熱帶濕潤區氣候，氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫17.2℃。氣候總特點是：年內四季分明，氣候溫和，冬季少霜雪，春季氣溫回升快，夏季雨量充沛，秋季降溫較慢。年平均降水量為1253.4毫米，最多年為1607.9毫米，最少年為935.8毫米，其中70%集中在5-9月；降雨在地區分布上是東北向西南遞減，即東北雨量較多，平均為1300毫米左右；中部次之，平均為1250毫米左右；西南地區雨量較少，平均為1200毫米左右。年平均日照時數1386.6小時，占可照時數的31%，無霜期282.6天。年總輻射量91.71千卡/平方厘米，年平均相對溫度82%。
歷史淵源
開江自古以來就有養殖白鵝的習慣，在開江縣已有200多年的養殖歷史。
2008年，開江縣成立白鵝專業合作社。
開江白鵝2014年，開江縣將水禽作為家庭農場重點培育對象，縣委、政府研究制發了《關於大力發展水禽產業的意見》和《開江縣現代農業建設獎勵暫行辦法》檔案。
生產情況
開江白鵝2012年，開江白鵝產區面積1033.8平方公里，年出欄白鵝390.13萬隻。
2013年，開江縣年出欄肉鵝467.09萬隻，註冊白鵝養殖專業合作社35個、年出欄1000隻以上的白鵝養殖大戶1146戶，產值達1.5億元。
2014年，開江縣已建10個優質白鵝養殖基地，出欄白鵝800萬隻。
產品榮譽
開江白鵝2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“開江白鵝”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
開江白鵝的地理標誌保護的區域範圍為開江縣新寧鎮、普安鎮、永興鎮、新太鄉、靈岩鄉、回龍鎮、天師鎮、騎龍鄉、長田鄉、沙壩場鄉、梅家鄉、講治鎮、寶石鄉、甘棠鎮、靖安鄉、任市鎮、新街鄉、廣福鎮、長嶺鎮、拔妙鄉等20個鄉鎮。地理坐標為東經107°42′06″-108°05′07″，北緯30°47′40″-31°15′28″。
質量技術要求
1養殖場地的選擇和環境要求
養殖場應建在地勢平坦乾燥、背風向陽、排水良好，場地水源充足、遠離污染源。標準化、規模化養殖場應選擇交通方便、遠離村莊、交通幹線（或居民區）的地方。符合飼養場及養殖小區有關防疫合格條件的規定。空氣中的有毒有害氣體含量NY/T388的規定。規模鵝場配套化糞池等糞污處理設施，對糞、尿、廢棄物進行無害化處理，糞便還田。防止對周圍環境造成污染。鵝舍內不能飼養其它動物。
2品種選擇與特定要求
2.1總體體型外觀
選擇開江地區生產的白鵝為父母本，進行純繁飼養。開江白鵝全身羽毛白色，緊密而有光澤，膚色為白色，喙脛、蹼為桔紅色，體型中等，結實緊湊，虹彩呈灰色，尾羽呈三角形往上翅。成年公鵝體型比母鵝稍大，頭勁較粗，體型較長，額部有半圓形的肉瘤，頜下咽袋不明顯，叫聲洪亮有力，體軀較長。成年母鵝頭部清秀，勁細長，肉瘤不明顯，喙寬扁，農村俗稱“小撮瓢”，母鵝腹部稍下垂。眼大小適中，明亮而有神，瞳孔呈黑色。總體要求符合DB51/T388-2003、GB/T24699-2009規定。
2.2體長、體重
開江白鵝屬中型鵝，體型稍大，成年公鵝體重5公斤，母鵝4.5公斤，個體最重公鵝達6.5公斤。開江白鵝早期生長快，按農村傳統方法飼養（即以放牧為主），60日齡平均體重2476.5克，為出殼重的34.88倍，平均日增重40.09克，90日齡平均體重3518.8克，為出殼體重的49.59倍，平均日增重34.75克。
2.3開江白鵝種鵝繁殖性能公鵝性成熟期為180日齡左右，母鵝在200-240日齡左右開產。年產蛋60-80枚。每年1-6月為開江白鵝孵化季節，公母性比為1：3-5。平均受精率為85.6%，受精蛋孵化率為84.2%。
3生產過程管理
3.1種鵝的選種和鵝群的結構
種鵝選擇品種特徵突出，繁殖性能優良種鵝。全縣鵝純繁育種依託四川省四川白鵝一級擴繁場-開江寶源白鵝有限責任公司進行育種。純繁戶進行種鵝的飼養、商品雛鵝的孵化。要求全縣白鵝養殖戶不得在外地引種。在縣內引種的，不從疫區引進種鵝，引進時按有關規定辦理引種審批手續，並按照GB 16567進行檢疫，隔離觀察15-30天，確定無疫病後方可混群飼養或配種。選種：選留公母鵝，符合本品種特徵、身體健壯、母鵝產蛋數多的。鵝群結構：公母比例為1：3-5。
3.2種鵝的繁殖
母鵝在230日齡開始產蛋，公鵝在200日齡可進行交配，在200日齡時按公母比例1：3-5進行混群飼養。選種採取群體繼代選育法。種鵝每年淘汰率為50%。
3.3飲水
保證供給充足的水，水質符合NY5027的規定。確保飲水器不漏水。飲水器要每天清洗、消毒。消毒劑應選用符合《中華人民共和國獸藥典》規定的高效、低毒和低殘留的藥物。
3.4飼養方式
圈養和放牧結合。農村散戶飼養主要以利用農田休種期或果園放牧為主，規模商品鵝規模養殖場採取網床飼養，主要利用種植牧草進行飼養，採取圈養為主。
3.5補飼
成鵝一般在稻田、溝渠、水塘等水草豐茂的地方進行放牧，在育肥階段適當添加玉米等精料，種鵝適當補充蛋白飼料和礦物質。
3.6飼料、獸藥
放牧後根據日齡、季節用自配精料進行補飼。飼料符合無公害肉禽養殖用飼料安全要求（DB51/T563-2006），飼料中不得添加違禁藥物。在鵝發病時不得使用違禁藥物，並嚴格執行休藥期規定。
3.7分群管理
根據出雛時的強弱大小進行分群飼養，3周齡後可以並群飼養；飼養中要根據鵝只的生長發育和大小、強弱不斷整理鵝群，使每群鵝大小、強弱儘量一致，以便飼養管理。
3.8階段飼養管理
商品鵝飼養管理：飼養應堅持“全進全出”原則。每一棟鵝舍飼養同批同日齡的肉鵝並同時出場。鵝場應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求進行免疫接種，對禽流感等進行強制性免疫並建立免疫檔案，選擇適宜的疫苗、免疫程式和免疫方法。除此之外，養殖人員在養殖過程中對每群鵝都應有相關的資料記錄，其內容包括：肉鵝品種及來源、生產性能、飼料來源及消耗情況、用藥及免疫接種情況、日常消毒措施、發病情況、實驗室檢查及結果、死亡率及死亡原因、無害化處理情況等。所有記錄應有相關人員簽字並妥善保存2年以上。肉鵝飼養場應謝絕參觀，從事飼養管理的工作人員應身體健康並定期進行體檢。80日齡以後的成鵝可以進行填喂，用手摸到鵝的背部及翅下脂肪增厚，富有彈性，尾部豐滿，羽翼的羽毛根呈透明狀，便可屠宰。
雛鵝的飼養管理：雛鵝出殼後先飲水後誘食，挑選出殼早，發育良好，活潑健壯的雛鵝進行網上育雛，各日齡鵝溫度要求：1-5日齡為30-32℃，6-10日齡為26-28℃，11-15日齡為24-22℃，16-20日齡為21-19℃。三周齡後逐步轉為常溫。各周齡適宜密度是：1周齡為15-20隻/米，2周齡為10-15隻/米，3周齡為6-10隻/米，4周齡為6-10隻/米。如密度過大則影響生長速度和群體整齊度。光照：1-3日齡雛鵝採用晝夜弱光照明，3日齡後利用夜間餵食間隙關燈1-2小時，30日齡後夜間只有餵食時開燈，逐漸過度到自然光照。
種鵝的飼養管理：種鵝在擴繁場進行選擇。在開產前要進行品種選擇，淘汰品種特徵較差的種鵝，並按照公母比例進行分群。從種鵝產蛋前光照13小時逐漸延長到16小時。餵食次數：1月齡內應吃多少給多少，隨時給飼料，或每天從餵12次逐漸減少到3-4次。產蛋鵝每天定時餵3次，晚上10點鐘最好再少餵點飼料，開產前兩周按母鵝數8-10隻設一產蛋箱或根據母鵝群數量統一設一個產蛋棚。各階段鵝只均應保證經常有足夠的清潔飲水。種鵝應每天上午9：00左右、下午4：00左右各下水洗浴配種1次約半個小時。每天清晨及時揀蛋。嚴禁打鵝和快速轟趕。另外要注意各齡鵝群體大小，尤其1-10日齡階段，群體越小越好，每群30-50隻為宜，而且要隨時驅趕，防止集堆壓死。夏天注意防暑，冬季注意防寒。
4運輸
商品鵝運輸前，應經縣級以上動物衛生監督所根據GB16549規定進行檢疫，並出具檢疫合格證明。運輸工具在運輸前和卸載後必須進行消毒，並出具動物及其產品消毒證明。運輸途中，不能在疫區、城鎮、集市停留、飲水和飼餵、不得亂拋、亂棄病、死鵝只。
5病死鵝處理
對病情較輕、可以治療的鵝應隔離飼養進行治療，所用藥物應符合NY5035的要求。因傳染病和其他需要處理的病死禽的屍體按GB16548的要求進行無害化處理。
6廢棄物處理
鵝場廢棄物應遵循減量化、再利用、再循環的原則資源化處理。糞便、污水、鵝舍污染物應按照GB18596規定排放。
7養殖檔案記錄
按照《中華人民共和國畜牧法》及農業部《畜禽標識及養殖檔案管理辦法》有關規定建立養殖檔案。
•產品質量安全規定
安全生產和產品質量控制：產地環境符合GB/T18407.3、NY5028-2001和GB18596要求；種鵝場建設符合種畜禽場建設布局規範DB51/T652-2007種鵝場養殖檔案符合NY10-1985規定；飼養管理符合肉用家禽飼養HACCP管理技術規範NY/T1337-2007、無公害食品鵝飼養管理技術規範NY/T5038-2006管理規定；飼養投入品使用符合無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則NY/T5032-2006的管理規定；防疫符合NY5263要求。鵝肉符合NY5038-2005、無公害畜產品禽肉DB51/T354-2003規定。
標誌使用規定
在開江縣境內生產經營開江白鵝的個體和企業，在產品或包裝上使用已獲登記保護的開江白鵝地理標誌，須向登記證書持有人——開江縣畜禽改良站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一使用開江白鵝農產品地理標識（開江白鵝名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
