【特點】
菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮是川菜中清鮮淡雅類湯菜中的上乘之作。【原料】
主料:白菜心500克。調料:味素1克,胡椒粉1克,紹酒10克,川鹽2克,清湯1500克。
【製作過程】
(1)將黃秧白菜心修整齊,放在沸水中焯至剛斷生(保持原色),立即撈入冷水中漂涼,在撈出,用刀修整齊,理順放在湯碗內,加紹酒、味素、胡椒粉、川鹽和清湯(250克)、上籠、用旺火蒸2分鐘取出,潷去湯,在用沸清湯(250克)過一次。(2)炒鍋置旺火上,放入清湯燒沸後,撇去浮沫,輕輕倒入盛菜心的碗中即成。
開心白菜,菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮是川菜中清鮮淡雅類湯菜中的上乘之作。
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