開封豆食兒是河南開封的一種風味小吃，不是主食，確切的說一種作料，主要成分是黃豆，西瓜瓤，鹽，味素等。製作時間主要是在炎熱的夏季，製作好後一年四季皆可食用，風味獨特，在開封地區廣為流傳，傳說當年外國列強攻打清政府的時候，慈禧太后曾逃竄到開封一帶，食用開封豆食兒胃口大開，封為貢品。
主要製作過程及原材料：
原料
黃豆1.5千克麵粉1千克，西瓜瓤10千克，鹽500克器具
木板、竹筐或竹簾、白紙或紗布、敞口的搪瓷盆、陶瓷罐或是玻璃的也可，不要用不鏽鋼或是鋁的，金屬的都不行，時間長了易起化學反應（注意：這些器具必須是保證潔淨無油的，用前一兩天最好用太陽曬過）最佳製作時間
白天日照溫度穩定在28-35度，且天氣穩定，最好避開雨水頻繁的時節，一般在北方五月底六月初就差不多了。製作過程
1、黃豆清洗乾淨，溫水浸泡4-5小時。放入鍋中添適量清水，旺火燒開，轉中小火煮至酥爛，撈出晾涼。2、將黃豆放入麵粉中拌勻，攤開在乾淨無油的木板上，厚約3-4厘米，上面蓋上乾淨白紙或是潔淨的籠屜布，將木板放置在30度以上的地方任其發酵，一周左右，豆上就會長滿黃綠色的東西，我們這裡叫“醭”（bu第二聲）然後放在竹筐或竹簾上，晾曬至乾透，這就是做好的豆食兒坯了。
3、將曬好的豆食兒坯倒入備好的容器中，加入備好的西瓜瓤和精鹽，攪碎拌勻，（要領：西瓜瓤一定要弄碎）攪拌時最好戴上一次性手套，一來避免醬受到污染，同時也能保護你的芊芊玉手。
4、拌勻後，用乾淨布或餐巾紙將容器邊擦拭乾淨，蒙上雙層紗布，用繩子或皮筋繃緊（因為要經常開啟攪拌，所以一定打成活結啊，不然。。。。。）
曬制過程
1、每天上班出門前把它放到陽台或是你小窩的日照最長處，（千萬記得提前關注天氣預報，一淋雨可就完了，同時也要注意放到一個妥當的地方，如果家裡養的有貓狗什麼的就自各兒想轍吧）晚上回家後再把它收入室內。2、每隔兩三天打開紗布，用潔淨無油的筷子/勺子翻攪一下。
以上兩步驟大概持續40天左右就可以不用再曬了，倒入密封瓶中置陰涼處存放即可日常食用，一般可以食用一年。保存時最好分裝幾個瓶中，取用時一定要用潔淨無油的調羹，否則，這一瓶就很容易壞掉。在取用過程中，有時會發現在瓶口或醬的最上面有白綠色的黴菌，沒關係，用勺子將它撇掉就行了，不影響食用。
食用方法
1、可以用它來配你的中式早餐。炒鍋中加適量食用油（油稍多些），用乾紅辣椒、蔥花、蒜片熗鍋後加入西瓜豆食兒醬，略加翻炒，加適量水煮開，勾薄芡，收成濃稠汁狀後即可出鍋。配上熱騰騰、宣軟的大饅頭或是自炸的油餅，和一碗小米粥，那味道，甭提多美了；也可根據個人口味配入剁碎的花生仁或是蝦皮、肉丁也不錯啊。
2、做炸醬麵。
炒鍋中加入適量食用油，肉餡入鍋翻炒，色變且出油後加蔥蒜末及西瓜豆食兒醬，翻炒片刻加開水稍煮，勾濃芡，即可出鍋。澆在煮好的面上，就是一份讓你欲罷不能的美味炸醬麵；也可根據個人口味兒加入茄丁、豆角末、碎榨菜或是其它蔬菜，營養就更全面了。
