圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2010年3月1日)
平裝: 168頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7122101541, 9787122101549
條形碼: 9787122101549
尺寸: 23.6 x 16.6 x 1.2 cm
重量: 240 g
內容簡介
《如何開家餐館》在經過大量調查和經驗總結的基礎上，從實用出發，淡化理論，注重方法技巧，介紹了開餐館的投資決策與籌備、選址與布局、註冊登記、菜品的風味特色、選單的選配與設計、採購庫存管理、廚房管理、加盟連鎖、成本控制、衛生與安全管理等內容，旨在幫助中、小型餐館經營者做好各項工作，成為一名成功的老闆。《如何開家餐館》內容豐富、生動形象，以通俗易懂、深入淺出的文字語言展現了開餐館的實際運作過程，具有極強的實用性和可操作性。
目錄
第一階段 開業準備
第一章 開店籌備
一、選擇餐飲項目
【範本】餐館項目選擇
二、確定餐館規模
【範例】店面客容量的計算方法
【範例】總銷售額、毛利潤的計算方法
三、預估投資費用
【範本】餐館規模、投資費用計畫選擇
四、店址選擇、裝修
【範本】市場調查報告
【範本】餐館店址選擇
【範本】餐館裝修方案
五、人員招聘
【範本】餐館員工正式聘用契約書
六、開業廣告宣傳
【範本】不同媒體分析表
第二章 相關手續的辦理流程
一、衛生許可證的辦理流程
【範本】相關衛生資料準備清單
二、排污許可證的辦理流程
【範本】需要提交資料準備清單
三、消防許可證的辦理流程
【範本】需要提交資料準備清單
四、營業執照的辦理流程
【範本】需要提交資料準備清單
五、稅務登記的辦理流程
【範本】需要提交資料準備清單
六、印章刻制的辦理流程
【範本】需要提交資料準備清單
七、銀行開戶許可證的辦理流程
【範本】需要提交資料準備清單
八、其他相關手續的辦理方法
第二階段 餐館經營
第三章 菜品管理
一、制定菜品控制標準
【範本】菜餚配份標準
【範本】點心成品配份標準
【範本】麵團配份標準
【範本】餡料配?標準
【範本】臊子配份標準
二、菜品特色
【範例】控制供應量，餐館生意紅火
三、菜品味道
四、菜品盛器選擇
五、菜品色澤
【範例】注重菜品的色澤餐館生意出奇好
六、菜品搭配
第四章 樓面服務
一、迎接顧客
【範本】適宜餐桌的選用方法
二、點菜服務
【範本】解釋菜單的方法選擇
三、上菜分菜
四、結賬送客
【範例】服務員錯誤理解“唱收唱付”顧客尷尬到暴怒
五、團體包餐
第五章 物料採購
一、設備、用品採購
二、餐具採購
三、動物性菜品的採購
四、植物性菜品的採購
五、儲存、保管餐飲烹飪原料、用品
第六章 成本控制
一、採購成本控制
二、加工成本控制
第七章 財務管理
一、收銀作業管理
二、賬單管理
三、數據分析
四、營運業績分析
第八章 安全衛生
一、預防食物中毒
二、食品衛生管理
三、場所清潔衛生
【範本】廚房日常衛生檢查表
【範本】烹調操作區域衛生檢查表
四、員工的健康、衛生
五、餐具及餐飲設施衛生
第九章 顧客的特殊服務
一、醉酒顧客的特殊服務
【範例】一句寬心話暖客心
二、殘疾顧客的特殊服務
【範例】服務過度殘疾顧客憤然離去
三、帶小孩顧客的特殊服務
四、老年顧客的特殊服務
【範例】為老人細心服務贏得“回頭客”
五、菜、湯汁濺到顧客身上的特殊服務
六、AA制顧客的特殊服務
七、有要事談顧客的特殊服務
八、損壞物品顧客的特殊服務
【範例】處理得當餐館意外收穫
九、丟失財物顧客的特殊服務
十、食物中毒顧客的特殊服務
十一、被燒燙傷顧客的特殊服務
十二、突然病倒顧客的特殊服務
十三、投訴顧客的特殊服務
第三階段 加盟
第十章 品牌加盟
一、加盟考察
二、簽訂契約
【範本】餐飲加盟契約
【範本】餐飲加盟契約
【範例】簽契約不謹慎高價買設備
附錄一 中華人民共和國食品衛生法
附錄二 餐館促銷方法
參考文獻
