圖書信息
出版社: 中國社會出版社; 第1版 (2008年10月1日)
平裝: 260頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787508722290, 7508722299
條形碼: 9787508722290
尺寸: 23.6 x 16.6 x 2 cm
重量: 399 g
內容簡介
《開一家賺錢的餐飲店:餐飲經營必備手冊》內容簡介為：任何一個行當都是一門學問，投資餐飲業不再是簡單的選址+廚師。我們要考慮如何對餐館定位，如何根據定位選址，如何管理餐館的服務，如何控制餐館資金，如何進行餐館宣傳與行銷，如何提高品牌的影響力……這些方面我們考慮得越多，我們賺得就越多。仔細閱讀《開一家賺錢的餐飲店:餐飲經營必備手冊》，您將了解到餐飲店經營知識。
目錄
第1章
了解為你賺錢的行業——餐飲店總體認知
餐飲業的定義與分類
餐飲業的特性
我國餐飲業的發展變革
餐飲業的經營理念
餐飲新業態開發成功的關鍵
第2章
你的餐館能賺錢嗎——餐飲店的定位與評估
確定經營理念與方針
營業場所的定位
商品的定位
投資評估小組的建立
對餐飲店進行營業分析
進行面積產能的分析
對餐館投資的基本分析程式
餐飲專案評估作業系統
第3章
哪個位置好賺錢——餐飲店的選址
經營的成敗關鍵在於地點
商圈的特性與範圍的界定
如何對商圈進行評估
選擇地點的基本條件
不同地點的具體分析
根據地段選擇餐廳種類
選址必須注意的事項
第4章
好廚房，安心賺錢——餐飲店廚房管理
廚房管理流程
廚房崗位設定與人員分配
廚房崗位職責
廚房用具的基本知識
廚房工作人員衛生注意事項
廚房作業的衛生標準
廚房設備清潔要點
餐具的洗滌程式
廚房垃圾的處理
餐飲業衛生的重要性
食品衛生控制
廚房中的衛生控制
第5章
提高收入的好選單——選單的制定
選單的作用是什麼
選單的種類和特色
餐飲產品定價的特點
餐飲產品定價的原則
餐飲產品定價的技巧
選單的設計依據
選單的製作方法與技巧
餐飲業的商品化觀念
了解20/80法則
餐廳定位
第6章
讓顧客開開心心消費——餐飲店服務管理
服務人員良好的素質
優質服務的意識
服務人員的禮貌素養
待客之道
中餐服務要點
中餐團體宴會服務
西餐服務要點
第7章
多賣，多賺——餐飲店行銷策略
ABC分析法與循環盤點法
調整選單的方法
餐飲開發的幾個要點
餐飲商品更新
提高餐飲附加值
突破餐飲經營的瓶頸
餐飲店常用展示推銷
餐飲推銷學中的“EvenL”
第8章
讓財富追趕你——餐飲店品牌樹立和發展
認識CI
CI導入的執行與落實
CI導入具體規劃
餐飲業與廣告的聯姻
餐飲業公關謀略
餐飲業面臨激烈競爭
競爭對手的調查
競爭的策略
在競爭中經營成功的關鍵
第9章
開好餐館的基礎——餐飲店採購及倉儲管理
餐飲採購的意義與目標
餐飲採購的組織與職責
貨源選擇與採購要領
餐飲食品採購
訂貨的規定
餐飲採購的審核與驗收
退貨處理方式
各種食品的儲存方法
倉儲注意事項
食品儲存不當因素
儲存與倉管原則
存貨管理作業
庫存檔點
第10章
開源節流，財源廣進——餐飲店資金管理
開源節流：從事餐飲業的基本要求
食品原材料成本的控制
費用支出的控制
人力成本的控制
成本控制策略
需要哪些賬簿
第11章
讓顧客放心消費——餐飲店的生產管理
如何防火
如何防盜竊
如何防搶
如何防食物中毒
如何防止意外事故的發生
防止其他安全隱患
原材料質量的合格標準與檢驗
食品原料採購的質量控制
食品原料加工的質量控制管理
配菜的質量控制
食品烹調過程的質量控制
餐飲服務質量設計
第12章
持續賺錢的基礎——餐飲店員工管理
如何管理員工
制訂合理雇用員工的計畫
餐飲業人員的選用
崗位與薪資的確定
員工教育與培訓
知人善任
獎懲制度的目的
餐飲業獎勵的原則
員工獎勵評估標準
員工獎勵的方式
麥當勞如何調動員工積極性
餐飲業員工獎金的分配方式
參考書目
後記
