長江三寶

長江三寶，動物統稱，即鰣魚、河豚、刀魚。

簡介

要品嘗到江鮮之精華，非“長江三寶”莫屬，即鰣魚、河豚、刀魚。

特點

其中，刀魚，也稱刀鱭，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名，是長江水產的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。刀魚每年春天從大海游入長江產卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚特別味鮮、肉嫩，它的營養價值很高，肉質極其細嫩鮮美。食用以清蒸為佳。

河豚魚不僅肉質鮮嫩味美，而且帶有膠質濃厚的魚皮，食之粘口，味覺美感遠勝於魚翅、海參。

鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，是長江水產的三大珍品之一。由於鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。鰣魚營養價值極高，體內含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養，幾乎居魚類之首。