德州三寶

德州三寶

德州自古就有“九達天衢、神京門戶”之稱,德州歷史悠久、物華天寶、文化資源積澱豐富,傳統經典名吃薈萃,尤其將德州扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗三種中華傳統名列作德州三寶。

概述

德州自古就有“九達天衢、神京門戶”之稱,德州歷史悠久、物華天寶、文化資源積澱豐富,傳統經典名吃薈萃,尤其將德州扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗三種中華傳統名吃列作德州三寶。

德州扒雞

歷史由來

德州三寶 德州三寶

德州扒雞是德州的著名特產,又叫"五香脫骨扒雞",它以五香脫骨、肉嫩鬆軟、清香不膩等特點而聞名,有神州一奇之美稱。

德州扒雞以有300 年的歷史,早在明代,德州城內及水旱碼頭上,即有叫賣燒雞者。 1692 年(清康熙三十一年)扒雞面世。 1702 年康熙皇帝南巡駐蹕德州,下榻與其少時的老師著名詩人田文家,嘗到了州城名產——五香脫骨扒雞,龍顏大悅。從此,德州扒雞做為貢品進入宮廷。乾隆年間,扒雞製作藝人被召進皇宮御膳房,從而德州扒雞名揚天下。

二十世紀初,以扒雞傳人德州寶蘭齋飯莊的掌柜侯寶慶,德順齋掌柜韓世功等,認真總結祖宗的製作經驗,多方探索、試製,完善工藝,改進配方,加工製成了具有獨特風味的“五香脫骨扒雞”。

特點

造型優美,整雞呈伏臥羽狀,栩栩如生;色澤艷麗,成品金黃透紅,晶瑩華貴;香氣醇厚,成品香味濃郁,經久不失,口味適眾,口感鹹淡適中,香而不膩,熟爛脫骨,正品不失原形,趁熱抖動,骨肉分離。由於加工考究,配料齊全,色、香、味、形俱佳,很快占領市場,銷路大開,名聲也愈傳愈遠。

德州扒雞自問世以來,受到各界好評。

1956 年,在“山東省肉類加工評比會”上,被評為同類產品第一名,被譽為“中華第一雞”;

自 1981 至 1983 年,在商業部舉辦的“全國肉禽蛋類製品評比會”上,連續三屆獲優質產品稱號; 1988 年獲首屆中國食品博覽會銀獎(此類產品未設金獎);

1989 年獲全國首屆民用產品大賽精英獎;

1990 年獲 90 年代國內首屆美化生活大獎賽金獎,並深受國內外料理專家和商界人士的讚揚。

1985 年 6 月,日本“新居濱市中獲公民館友好訪華團”來德州扒雞聯合企業公司訪問,日本教授藤原建樹先生品嘗了德州扒雞後,讚不絕口,並揮毫題詞:“美味世界第一”。

保店驢肉

概述

保店驢肉 保店驢肉

又名保店五香驢肉,原產地是德州市寧津縣 的保店鎮,創始人是李長榮、李長善、李長春三兄弟。一般以冷食為上,常為酒宴之佳肴。有“長官包子、大柳面,要吃驢肉上保店”之說。其特點是肉質鮮美、細嫩爽口、廋而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不粘、鹹淡適口、香味濃郁、風味獨特、老幼皆宜。

保店驢肉不僅美味可口,常吃驢肉,還有利於舒筋活絡,打通穴脈。因此,保店驢肉成為當地練武之人必備食物,並隨著江湖藝人,傳到四面八方,美名遠揚。

歷史由來

保店驢肉是清代康熙年間,李登山兄弟所創製,嘉慶年間已成為貢品,距今已成名200多年,被載入《中國土特名吃大辭典》。

現代醫學證明驢肉營養豐富,經“中國肉類食品質量監督檢測測試中心”檢驗,含蛋白質高達26.1%,屬高蛋白低脂肪食品,同時富含18種人體所需的游離胺基酸,豐富的動物膠源,即鈣、磷、鐵等營養物質。常食用有補血、滋陰、壯陽、潤燥、健身等食療作用,它與名貴中藥阿膠相匹美,素有“天上龍肉,地下驢肉”之美稱。

特點

保店驢肉選優質黑驢為肉源,其食法可熱可涼,保店驢肉精品為全驢宴,可分為上八錦和下八錦,上八錦:驢鞭、心、肝、肚、套腸、萬口、口條、蹄筋;下八錦:前腱子肉、後腱子肉、五花肉、裡脊、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉、尾過肉。

樂陵金絲小棗

歷史由來

金絲小棗,是樂陵市的傳統特產。樂陵金絲小棗的栽培始於商周,興於魏晉,盛於明清,距今已有3000餘年歷史。

樂陵小棗 樂陵小棗

當年,乾隆皇帝食過樂陵金絲小棗,備加讚賞,親書御賜“棗王”牌匾,並選為貢品,年年貢送皇宮。

樂陵小棗品種繁多,有金絲小棗、無核小棗、圓鈴棗、脆棗、躺棗、梨棗、磨盤棗等23個品種。品質最好、產量最大、分布最廣的是金絲小棗。樂陵金絲小棗,皮薄肉厚、核小色美,將熟透的金絲小棗掰開,肉斷絲連,可拉出縷縷金絲一二寸不斷,金絲小棗因此而得名。

功效

樂陵金絲小棗具有豐富的營養和極高的藥用價值。據化驗分析,其含糖量高達76%~80%,每百克乾棗含蛋白質量1.5克,相當於蘋果的5~10倍,鮮棗的維生素C含量,每百克高達700毫克,相當於蘋果的100倍,比蔬菜中維生素C含量最高的辣椒高出3倍以上。故有”活維生素丸”之稱。此外,還富含人體所必需的各種胺基酸和豐富的鈣、磷、鉀、鐵等元素以及蘆丁等醫用物質,常食之,有治療脾胃虛弱、消化不良、肺虛咳嗽、貧血失眠及高血壓等症的功能。

(1)樂陵金絲小棗富含維生素、微量元素和多種人體必須胺基酸,可開發多種口味、適宜不同年齡段兒童食用的兒童食品;

(2)婦女食用後,可美容養顏,產後食用可補中益氣,養血安神,加快身體復原,在長江以南就有婦女產後食棗的習俗,適於開發婦女保健食品、飲料等,如婦高福等;

(3)腦力勞動者及神經衰弱者食用,能靜心安神、增進食慾、增強睡眠,可用於開發適用於腦力勞動者或中老年人的保健食品;

(4)年老體弱者食用,可延緩衰老,增強體質,可開發針對老年人的保健食品;

(5)金絲小棗中含有維生素C和維生素P,可健全毛細血管、維持血管壁的彈性,抗動脈粥樣硬化,能防治心血管疾病,可用於開發針對心血管病患者或高發人群的保健食品;

(6)金絲小棗的護肝功能,可開發適宜經常飲酒或因患肝病造成肝損傷人群的護肝、養肝類食品、飲料;

(7)金絲小棗中含有的環-磷酸腺苷具有調節免疫系統、增強心肌收縮力、保護冠狀動脈、降低膽固醇和抑制癌細胞增殖的作用,對高血壓、心血管病、癌症具有防治作用,可開發針對上述病症高發人群或患者的保健食品。

(8)金絲小棗經過富硒強化之後,含硒量可達0.46mg/kg,硒具有抗癌、抗衰老作用,能明顯增強肌體免疫力。

價值

1、飲料類產品開發。

樂陵金絲小棗風味獨特,香甜味美,用於飲料開發,具有廣闊的消費市場。可用於開發棗茶、棗酒、棗醋、棗羹、棗汁等飲品。

2、化工產品開發。

最新研究發現,棗核中含有液態臘,並且含量高,占到棗核成分的50%左右,可以代替鯨魚油製作潤滑油、油漆、消毒劑、防腐劑和化妝品,開發前景十分廣闊。

3、生態旅遊

樂陵市百萬畝棗林,是全國最大的也是全國唯一的千年人工結果森林。已開發的50萬畝棗林遊覽區。樂陵立足資源優勢,大力實施“棗樹富民戰略”,全市100萬畝宜棗地全部實現了棗糧間作化,全市棗樹達到2500萬株,年產乾棗達1.2億斤。棗樹種植面積、乾棗年產量、出口量均居全國第一位,成為名副其實的百里棗鄉,是國家定點的小棗出口創匯基地,被國家命名為“中國金絲小棗之鄉”。

改革開放以後,是發展小棗的黃金時代,樂陵市委市政府為發展小棗生產,制定了“地隨樹走”,樹上樹下一起承辦的生產責任制。 1989 年暫定每年 9 月 15 日前後舉辦“中國樂陵金絲小棗節”,融經濟貿易,文化藝術和參觀旅遊於一體,為弘揚棗文化,發展小棗起到了很大的推動作用。 打造德州現代農業產業體系具有重要意義。樂陵市作為論壇承辦方,本著高效務實的原則,制定完善籌備方案,按照舉辦國際會議的慣例,提前做好論文徵集及相關專家、企業家等與會人員的邀請工作。要注意細節,統籌兼顧,精心組織,周密安排論壇各項活動,確保論壇取得實效。論壇結束後,要認真梳理論壇成果,深入挖掘金絲小棗的理論和經濟價值,促進樂陵市農業產業結構的調整升級。

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