長壽話“和食”

日本是世界上長壽的國家。日本官方近日公布,目前,日本人平均壽命男性為78.07%,女性為84.93%,創下歷史最高水平,同時保持了男女壽命均為全球最長的記錄。日本人之所以長壽,在我去日本生活的一段日子裡,通過學習觀察和親身品味,感受最深的是他們講究美食文化和飲食結構的科學性。日本人把美學和對人生的享受帶進了飲食之中,日本飯從形式到內容,都有被包裝的痕跡,裝飯的器皿、飯菜的樣式都使之藝術化起來,首先在感觀上達到好看的目的。好看的飯食,能激發人的食慾,進而產生對食物的享受之情,愉悅之情。

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日本是世界上長壽的國家。日本官方近日公布,目前,日本人平均壽命男性為78.07%,女性為84.93%,創下歷史最高水平,同時保持了男女壽命均為全球最長的記錄。日本人之所以長壽,在我去日本生活的一段日子裡,通過學習觀察和親身品味,感受最深的是他們講究美食文化和飲食結構的科學性。
日本人把美學和對人生的享受帶進了飲食之中,日本飯從形式到內容,都有被包裝的痕跡,裝飯的器皿、飯菜的樣式都使之藝術化起來,首先在感觀上達到好看的目的。好看的飯食,能激發人的食慾,進而產生對食物的享受之情,愉悅之情。
“和食”貴在清淡。“和食”已有幾千年的歷史,名目繁多,但說其本質則不離三種日常食物:飯、日本醬湯、時菜。這三種食物看似普通、簡單,但這三種食物都貴在是清淡之食。日本料理加工基本不用食油,不管是動物油還是植物油。同時所配醬油和醋等佐料,也並非在加工時事先倒進去燒炒,而是上桌後放置在食品旁,由個人根據自己的口味自由地蘸著吃。這種飲食方法,無疑有利於健康。
飲食講營養。每頓菜餚量少品種多,既含主食,又有副食;既有葷菜,又有素菜;菜餚都用小碟、小碗盛裝,每頓可攝入很多營養;動、植物食品一起吃,一日三餐都備蔬菜,基本每日吃牛奶和乳製品,從而保證了各種營養素的吸收,使營養得到平衡。
長壽離不開海產品。日本人愛好食用海產品,他們人均每年吃魚70公斤,是世界平均值的五倍。魚肉中含有能使細胞新生的核酸,還含有使血液變清,流通更暢的EPA,是預防動脈硬化的首選品,還能預防老年痴呆症。另一種重要的海產品是海藻。海藻是抵禦高血壓和糖尿病的殺手鐧,這是日本成為第一長壽國的秘密之一。
在調味上下功夫。日本飲食非常重視控制鹽分,每天用鹽控制在10克以下。控制鹽分,卻並不讓食物淡而無味。他們將各種材料混合在一起,經過炒煮等程式,鮮美而又味濃的湯汁形成了,使菜的味道得以平衡、調整,自然減少放鹽。
日本人普及衛生防病知識,並有良好的衛生習慣。應該說,日本的傳統食文化是最適合我們的。近些年來,有些人崇尚歐美的飲食方式,因而,肥胖症、高血壓、糖尿病激增,就是因為脫離了傳統飲食的結果。

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