烏魚1條 1000克
食鹽 15克
上白麵粉 700克
白糖 8克
鮮蝦仁 200克
味素 3克
水發冬菇絲 50克
紹酒 15克
離筍絲 50克
雞清湯 300毫升
菱爪絲 50克
蔥段 5克
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紅燈籠辣絲 50克
薑片 5克
［烹製方法］
1.將烏魚去鰓，除腸，洗淨，斬下頭尾，卸下兩側魚肉，去皮後；切成 7厘米長、3厘米寬的厚片，入碗下鹽5克，白糖4克，紹酒略醃。 2.將鮮蝦仁洗淨，搗茸入碗，加鹽4克、味素4克、白糖3克，拌成餡心。將冬菇絲、萵筍絲、茭瓜絲、紅燈籠辣絲，裝入另碗，加鹽1克、味素 1克、白糖1克，醃漬人味。將麵粉用開水燙後，合成麵團揉勻，搓成長條，分成"劑子"15個，擀成皮，包人蝦茸餡心成白菜餃形，上籠蒸熟。 3.將碎魚片放入圓形盤中墊底，把切好的烏魚片捲成喇叭花形，並插入冬菇絲、萵筍絲、菱瓜絲、紅大辣椒絲作為花芯。隨後將花分成三圈，圍在碎魚片上面，撒上蔥段、薑片，加鹽5克、味素5克，澆上雞清湯，上寵用旺火蒸熟，取出後將白菜餃圍在花外層和封頂處，揀去蔥、姜即成。
［工藝關鍵］製作此菜，要求精通紅、白兩案，注意造型優美，先聲奪人。
［風味特點］鑲花烏魚，萊、點合一，頗具特色。此菜曾上法國使館宴席，以造型優美，製作精細，味鮮肉嫩，而備受讚揚。
