麵團:高筋麵粉400克、白糖50克、雞蛋300克、奶粉10克、酵母6克、鹽5克、黃油200克
餡料:奶油乳酪100克、雞蛋黃1個
做法:
1.將除了黃油以外的所有麵團材料混合均勻,用力搓揉成團,蓋上保鮮膜發酵半小時,然後再放入切小的黃油丁,搓揉均勻,直到麵團擴展階段,然後再蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵45分鐘;
2.麵團發酵好以後,搓成長條,然後揪成大約直徑為3-4厘米大的劑子,然後壓扁,擀成長條,包上奶油乳酪,再將麵團包嚴、滾圓;
3.所有的劑子都包上乳酪後,放在土司模子裡,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發酵40分鐘,直到麵團膨脹到2倍大,此時提前將烤箱調到180度,預熱20分鐘;
4.在麵團上刷上一層蛋黃液,放入烤箱,用180度上小火,烘烤15-20分鐘即可;
皮力歐許麵團(Brioche dough)是法式麵團的最基本形式,以雞蛋為主,和面的過程中不加入任何的水,麵團發酵的溫度要控制在25度以下,溫度過高容易影響麵團的口感和柔韌程度;
這款拿鐵魯麵包(Nanterre)烘焙書上的做法沒有添加任何餡料,我包入了上次作蛋糕剩餘的乳酪,味道非常好,你也可以�據自己的喜好,包上果醬、堅果等等,做出自己家獨特的拿鐵魯麵包;
烘焙書上的烤箱溫度是170度,20分鐘,但是要根據麵團的大小來控制,我覺得火力微微有點大,可以適當調整下,烤到麵包基本定型後,可以打開蓋子使其表面上色,金黃色以後就可以出爐了,出爐後自然晾涼即可,無需倒扣;
需要說明的是,麵包烤好後不要趁熱食用,此時酵母仍然保持活性,一定要晾涼後,等到麵包中的二氧化碳充分排完再食用,否則對身體很不好。
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400 10 100
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