鐵鍋燜魚

材料：

鯉魚 八角 蒜、姜、蔥 料酒和醬油 乾辣椒、糖、醋和豆瓣醬

處理鯉魚：

1、在靠鯉魚鰓部及近尾部約3.3厘米處各橫切一刀，深至脊骨。
2、再用刀從尾向頭拍，使魚頭刀口內的筋暴露出來。
3、然後用鑷子夾住顯露出來的白筋，輕輕拉出即可。

做法：

1、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒。
2、熱鍋涼油，油5成熱，入八角翻炒
3、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥
4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水
5、加入乾辣椒、糖、醋和豆瓣醬
6、放入魚
7、大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可。