原 料
草魚3斤、蔥頭2個、大蒜3頭、姜一小塊、紅薯一個、芹菜200克、尖椒2個、胡蘿蔔1根、大料2個。
冰糖30克、蚝油9湯匙、辣醬1湯匙、甜麵醬9湯匙、番茄醬4湯匙、醬油2湯匙、雞精1湯匙。
特 色
非炸非煎無油煙鐵鍋製做燜鍋魚 。
操 作
1、先看看原材料。
2、刀工：先切開魚頭；魚尾，再將魚身切成1.5厘米的厚片。
3、去腥醃製：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，醃製1小時。
4、紅薯；胡蘿蔔切滾刀塊，其餘食材切段備用。
5、調醬汁：蚝油9湯匙；辣醬1湯匙；甜麵醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用。
6、鍋中放油，先爆香八角；薑片，再放入冰糖炒化。
7、接著依次放入紅薯塊；胡蘿蔔塊炒出香味後，再放入大蒜炒香。
8、再放入蔥頭炒香，最後放入尖椒；芹菜炒香。
9、最後碼入醃製好的草魚。
10、蓋蓋中火燜制上汽，再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬，然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌。
11、15分鐘揭蓋之後，撒上香菜，即可上桌。
12、鐵鍋捅破窗戶紙，三汁燜鍋不唬人。
貼士
製做要點：
1、大草魚：要選擇3斤以上的草魚，肉厚魚香。
2、必去腥：因為燜鍋魚不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥醃製。
3、香辛料：墊底的蔬菜要選擇香辛味道重的蔬菜，如蔥頭；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起來更香。
4、大厚片：魚片要切1.5厘米厚的厚片，太薄了容易燜碎。
5、下猛料：蚝油：甜麵醬：蕃茄醬，按2:2:1放置，每500克草魚按蚝油3湯匙：甜麵醬3湯匙：蕃茄醬1.5湯匙。
6、順炒料：投放的材料，要按照圖示的順序依次投放炒香，才能有好的味道。
