物種信息
紅柿異名：Diospyros oldhamii var. chartacea Hayata
分類系統位置
生物 Vitae[三域系統]
真核域 Eukarya[三域系統]
植物界 Plantae[三域系統]
被子植物門 Angiospermae[傳統系統]
木蘭綱 Magnoliopsida[Cronquist系統]
五椏果亞綱 Dilleniidae[Cronquist系統]
柿樹目 Ebenales[Cronquist系統]
柿樹科 Ebenaceae[Cronquist系統]
柿屬 Diospyros[Cronquist系統的柿樹科Ebenaceae]
Diospyros oldhami[Cronquist系統的柿樹科Ebenaceae]
鐵鋪大紅柿特點
紅柿優良品種。屬柿科、柿屬，
產地分布原產於潮安縣的鐵鋪鎮壓而得名。重點產區鐵鋪鎮坎下村，1958年產量多達140噸。潮安縣的鐵鋪鎮、官塘鎮、歸湖鎮、文祠鎮，澄海縣的十五鄉縝，潮陽市的谷饒鎮、金玉鎮，揭東縣的地都鎮、埔田鎮，饒平縣的錢東鎮等和國營萬山紅農場均有栽種出產。
形態柿樹為落葉喬木，樹冠開張，葉大橢圓形，葉片基部狹長，葉色較淡，10月開始落葉，12月全部落光進入冬眠期。2月中、下旬抽吐春梢，4月中、下旬開花，花鐘狀、黃白色，早結的果稱為頭花果，果較大，扁圓至正圓形，果頂略尖，早結的果稱為頭花果，果較大，扁圓至正圓形，果頂略尖，每果有核3-5粒；遲結的果稱為二花果或尾花果，果較小，果頂略凹，無核。一般果重130-170克，果皮朱紅色，肉質緻密，呈膠性，水分較少，味濃甜，品質上等，8月中旬至9月下旬成熟。果采後須後熟脫澀，農民常在果蒂周圍刺孔入入小蘇打少許以催熟。
食用方法
柿子的吃法不少，當剛採摘下來，尚發硬時，把它泡在溫水中，經一晝夜去掉澀味，撈出來用淨布擦乾，“咔嚓”咬上一口，脆甜可口，味道極佳，這叫灠柿。另一種吃法是把柿子埋在谷糠中，捂上一段時間，就變成了軟軟的葒柿。撿起一個摘去後蒂，即露出一個小孔，用嘴對準一吸，甘甜清涼的流質就進入了口腔，那滋味美極了。還有人把葒柿汁塗抹在薄薄的烙餅上，然後搓成一卷，吃起來也非常香甜。更有人把葒柿汁倒在面盆里，摻上麵粉拌起來，攤在鏊子上做成軟軟的，紅紅的烙餅，趁熱咬上一口，嘿，比城裡賣的果醬麵包更勝一籌……摔爛的柿子不好放，把它們撿起來放在瓦缸里，摻些水，不多久就可做成獨特的柿子醋，是一種上好的農家佐料。柿子採摘後，更多人家是用來曬柿餅，先把好的柿子挑出來洗淨，用小刀把皮削掉，擺放在竹蓆和葦簾上，經過風吹日曬快成柿乾後，再堆放在大缸中一捂，就成了披著柿霜的甜柿餅，既好保存又好吃。
