材料:牛肉500克,鐵觀音5克,紅棗25克,紅辣椒0.5個,大蔥1根,生薑1小塊,桂皮適量,大料適量。
調料:食用油30克,醬油2大匙,料酒2大匙,精鹽1小匙,白糖0.5大匙。
做法:
1.牛肉洗淨切小塊,放清水鍋中煮,水開後撇去浮沫,用小火煮半個小時後撈出洗淨;蔥、姜洗淨後分別切成段、片;辣椒洗淨切片。
2.往鍋里放油,下蔥、姜、牛肉略加煸炒後加料酒、醬油、糖、鹽、鐵觀音、桂皮、大料、紅棗、水,用大火燒開後改小火,燜燒約一個半小時,至牛肉熟爛、茶香撲鼻時放入辣椒,改大火收汁即可。
小帖士:
1.燒牛肉時放點茶葉,不僅牛肉爛得快,而且有股茶葉的清香。
2.煮牛肉的小技巧:煮牛肉時,將水燒開後再下牛肉,不僅能減少牛肉中營養成分的流失,而且味道更香。
營養解析:
1.牛肉含有豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2.紅棗又稱大棗,不僅味甘可口,而且營養非常豐富,除含蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有多種礦物質和維生素,如鐵、磷、鈣、胡蘿蔔素、維生素B1煙酸、維生素B,維生素C的含量更多。因此,在國外享有“天然維生素丸”的美稱。在我國,不僅將紅棗列為滋補佳品,而且具有多種藥用價值,祖國傳統醫學認為紅棗具有補中益氣、養胃健脾、養血壯神、潤心肺、生津液、悅顏色、調和百藥的功能。據日本學者最近研究發現,紅棗中還含有抗過敏作用的物質——環磷酸腺苷(CAMP),它對皮膚紅疹、蕁麻疹、濕疹、支氣管哮喘等,有明顯的抗過敏作用。
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