鐵板黑椒豬扒

菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒

製作材料：

主料：醃豬扒300克（見原料醃製）。
輔料：洋蔥絲50克。
調料：黑胡椒汁50克,濕澱粉5克,香油5克,熟雞油10克,花生油適量。

鐵板黑椒豬扒的特色：

胡椒香濃，鮮鹹微辣，略有回甜。

製作方法：

1.將豬外脊去筋，頂刀切1厘米厚的片，用刀拍其兩面至松，再切成4厘米長、3厘來寬的豬扒片醃好。
2.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入豬扒片拉油至九成熟，倒入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入黑胡椒汁50克，下入豬扒片，淋入濕澱粉香油芡，旺火翻炒爆勻，淋入雞油。
3.將燒熱的鐵板下入洋蔥絲墊底，盛入炒好的豬扒片，將余汁澆上，迅速蓋上蓋，上桌即成。