鍋貼蛋白

主料

雞蛋700克　蝦仁150克　肥膘肉500克

輔料

荸薺80克　火腿50克　香菜50克　番茄200克

調料

料酒25克　鹽5克　味素2克　香油15克　豬油（煉製）60克

做法

1.蝦仁用刀拍爛，捶剁成細茸；荸薺削皮剁成米狀，加入雞蛋清、蔥姜酒汁、味素、鹽、胡椒粉和濕澱粉攪拌成餡。熟瘦火腿切成小象眼片；香菜摘葉洗淨。
2.雞蛋去黃用清,裝入碗內,用筷子攪散後加入適量的冷雞湯200毫升、鹽和味素攪勻,再裝入抹上了油的深平盤內,上籠用小火蒸10分鐘即熟,取出晾涼。
3.肥膘肉下入湯鍋內煮熟(斷生為止,不要煮爛)改成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片,用乾淨白布按乾水分,兩面粘上乾澱粉,攤在木板上(或攤放平煎鍋內),將蝦餡貼滿在肥膘片上,再將蛋白片成同肥肉大小厚薄一樣的片,貼在蝦餡上,然後將火腿片,香菜貼在蛋白上。
4.食用時,將放有鍋貼蛋白的煎鍋上火,煎至肥膘油脂排出呈金黃色時潷去油,淋上香油,擺入長盤並在周圍拼西紅柿瓣即成。