鍋貼野雞

二、把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時，取出稍冷一下，切成12塊，每塊長約2寸，寬約1寸，厚約2分。 再一塊塊攤平，取調好的野雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張鹹菜葉。 再翻轉煎約三分鐘起鍋。

所屬菜系

淮陽菜

原料

野雞胸脯肉（500克）、豬肥膘（475克）、鹹菜葉（475克）、雞蛋白（2隻）、精鹽（6克）、黃酒（40克）、蔥薑汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少許）

製作過程

一、把野雞肉切細捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥薑汁、酒拌勻。
二、把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時，取出稍冷一下，切成12塊，每塊長約2寸，寬約1寸，厚約2分。再一塊塊攤平，取調好的野雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張鹹菜葉。另將多餘的菱粉、蛋白、花椒粉、鹽調成鹵，糊在每塊四周。
三、再起熱鍋，加極少的豬油化開，離火稍涼一下，隨即放回火上，把肥膘朝下，一塊塊放入鍋內。用溫火煎約三分鐘。再翻轉煎約三分鐘起鍋。