鍋塌茄合

主料

茄子500克　豬肉(肥瘦)150克

輔料

雞蛋60克　蝦米10克　香菜10克

調料

植物油50克　香油15克　鹽4克　味素2克　花椒粉10克　小麥麵粉5克　大蔥5克　姜5克

做法

1.將茄子削去皮，切成3毫米厚的片；發好的海米切成碎末，備用。
2.將肉餡放入蔥、薑末、香菜末、精鹽、味素、花椒麵、香油，攪勻和好。
3.兩片茄子中夾上肉餡，粘上麵粉，掛上雞蛋糊。
4.鍋內倒油，熱後將掛糊的茄子放入鍋里煎，待兩面煎成金黃色時，放入一手勺湯，蓋上蓋，放在慢火上燉5分鐘，撒上香菜即成。