用料 (撻水材料)
牛奶25克、溫水130克 、即溶吉士粉3克、細砂糖30克 雞蛋100克、 煉乳7克 蜂蜜3克、 銀耳
蓮子、枸杞 、冰糖
用料(撻皮材料)
低筋麵粉270克 、高筋麵粉30克、黃油45克、黃油200克
水、150克
做法 (撻水做法)
將雞蛋慢慢用蛋甩慢速攪拌均勻，不要起泡沫
將細砂糖倒入溫水攪拌至全部融化，加入吉士粉攪拌均勻，再和蛋液攪拌均勻
加入牛奶、煉乳、蜂蜜攪拌均勻
將做好的蛋撻水過篩備用
做法 (撻皮做法)
高粉和低粉、黃油、水混合，拌成麵團，水不要一下子全倒進去，要逐漸添加
揉至麵團表面光滑均勻即可，用保鮮膜包起麵團，鬆弛20分鐘
將包入用黃油用保鮮袋包嚴，用擀麵杖敲打，把黃油打薄一點
再將黃油擀薄取出備用
把鬆弛好的麵團擀成長方形，把擀薄的黃油放在中間
將兩側的面片折過來包住黃油，然後將兩端捏死
用擀麵杖輕輕敲打面片表面，擀成長方形，象疊被子那樣四折，這是第一次四折
將四折好的面片開口向外，再用擀麵杖敲打表面，將面片擀成長方形
然後再次四折，這是第二次四折，用保鮮膜將面片包起來鬆弛20分鐘
將鬆弛好的面片擀成長方形，然後三折
把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM，寬度為20CM,長度為35－40CM的面片
然後從較長的這一邊開始捲起，卷好後包上保鮮膜放入冰櫃冷藏30分鐘進行鬆弛。鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
將面片放在麵粉中沾一下，將沾麵粉的一面朝上，放在撻模里，用兩個大拇指將其捏成撻模形狀
先在撻模內放入一小勺銀耳蓮子羹（儘量濾去湯汁），再加入撻水至8分滿。移入預熱250度的烤箱內烘烤，大概在20分鐘左右取出即可撻水做法)
