銀耳菜心

銀耳菜心是所屬一款美食之一，是由青菜心12棵、白木耳15克、胡蘿蔔等食材製作而成，菜心翠綠，木耳潔白，清鮮適口。

用料

銀耳菜心

材料：青菜心12棵、白木耳15克、胡蘿蔔數片。
調料：精製油150克、精鹽5克、白糖1克、味素1.5克、濕澱粉適量、鮮湯適量。

做法

1、將白木耳放在清水中浸發後，揀去雜質和根部，然後放沸水中煮熟撈起瀝水，將青菜除去老葉，用刀將其根部修削成紡錘形待用。
2、將炒鍋置於旺火上加熱，倒入適量鮮湯和精製油，待沸放入青菜心改用中火煮至八成熟，加入精鹽、白糖、味素後，使其菜頭朝外、菜心朝里排放成圓形盛裝盤內。
3、將炒鍋置於旺火加熱，放入精製油燒至五成熱時，推入白木耳略炒，加入精鹽、白糖、味素和少量鮮湯，旺火燒沸，再改文火燜燒片刻，投入胡蘿蔔片，用少許濕澱粉勾芡，顛翻炒鍋，即可盛裝在菜心上，上席。

特點

此菜為上海風味，色澤明亮，菜心翠綠，木耳潔白，清鮮適口。