銀耳桂花甜羹

桂花銀耳羹中銀耳營養豐富，是保健佳品，對肺、胃、腎、心、腦有滋補作用。銀耳中含有多種維生素、胺基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，並含有脂肪、蛋白質、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等。做菜時葷素都可搭配，但人們通常將其做成甜食。用蜂蜜或麥芽糖製成糖桂花有清熱去火的功效。

銀耳桂花甜羹 （《食用菌》，1982，4：37）
原料：銀耳2錢，糯米粉1兩，蘋果半個，桂花白糖少許。
做法：①銀耳用水發開後洗淨，摘除硬蒂。糯米粉用水調和後搓成豌豆大小的圓子。蘋果去皮切成丁。②將銀耳放在砂鍋里，加水用武火煮沸後改文火燉約半小時，使其成糊狀。③另取一鍋加水約1.5斤，煮沸後撒入桂花白糖，再將糯米圓子入鍋煮沸，然後將燉好的銀耳和蘋果丁傾入，稍煮片刻，即可起鍋供餐。