銀皮包燒鴨

銀皮包燒鴨

瘦型仔鴨1隻(約1000克) 肥膘肉80克 金華火腿20克 芽100克 香菇50克 冬筍80克 小米辣圈30克 鮮陳皮末、蚝油、姜蔥蒜油、雞粉、味素、白酒、料酒、香油各適量 川式紅滷水1鍋 黃泥3500克 鋁箔紙數張 乾荷葉2張 味碟[注]1個

製法:

1、郾鴨子宰殺治淨,在翅膀下方開口取出內臟,漂淨血水,放入川式紅滷水中鹵熟,撈出涼冷;芽菜、冬筍氽一水,金華火腿煮熟,與香菇、肥膘肉一同切成0.5厘米大小的粒,均待用。

2、郾淨鍋上火,注入姜蔥蒜油燒至三四成熱,投入鮮陳皮末、芽菜、冬筍、香菇、火腿和小米辣圈炒香,調入蚝油、料酒、雞粉、味素、鮮花椒油、香油,炒勻後,再填入鴨腔內,作好封口處理。

3、郾乾荷葉用水泡軟,然後包上鴨子,再用鋁箔紙包裹一層,最後塗上一層用清水和白酒調稀後的黃泥,封嚴後送入烤箱烤約1小時,取出,剝去外層,劃開鋁箔紙、荷葉即可隨味碟上桌食用。

註:

味碟由刀口海椒、熟芝麻、烤花椒末、炸蒜末、炒鹽和味素調製而成。

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