銀皮包燒鴨

瘦型仔鴨1隻（約1000克） 肥膘肉80克 金華火腿20克 芽100克 香菇50克 冬筍80克 小米辣圈30克 鮮陳皮末、蚝油、姜蔥蒜油、雞粉、味素、白酒、料酒、香油各適量 川式紅滷水1鍋 黃泥3500克 鋁箔紙數張 乾荷葉2張 味碟[注]1個

製法：

1、郾鴨子宰殺治淨，在翅膀下方開口取出內臟，漂淨血水，放入川式紅滷水中鹵熟，撈出涼冷；芽菜、冬筍氽一水，金華火腿煮熟，與香菇、肥膘肉一同切成0．5厘米大小的粒，均待用。

2、郾淨鍋上火，注入姜蔥蒜油燒至三四成熱，投入鮮陳皮末、芽菜、冬筍、香菇、火腿和小米辣圈炒香，調入蚝油、料酒、雞粉、味素、鮮花椒油、香油，炒勻後，再填入鴨腔內，作好封口處理。

3、郾乾荷葉用水泡軟，然後包上鴨子，再用鋁箔紙包裹一層，最後塗上一層用清水和白酒調稀後的黃泥，封嚴後送入烤箱烤約1小時，取出，剝去外層，劃開鋁箔紙、荷葉即可隨味碟上桌食用。

註：

味碟由刀口海椒、熟芝麻、烤花椒末、炸蒜末、炒鹽和味素調製而成。